Товароведная характеристика капустных овощей
p align="left">Коссак. Сорт «Коссак» рекомендуется для использования в домашней кулинарии. «коссак» - сорт позднеспелый. Розетка листьев полувертикальная. Лист крупный, темно-зеленый, восковой налет средний, среднерассеченный, волнистость края слабая. Стеблеплод крупный, эллипсовидной формы, верхушка плоская, окраска кожуры желтовато-зеленая, окраска мякоти беловатая. Масса одного стеблеплода 400-760 г. Вкусовые качества отличные. Урожайность стеблеплодов 2,0-2,2 кг/кв. м. Ценность гибрида - высокая урожайность, отличные вкусовые качества.

Капуста краснокочанная

Калибос. Краснокочанная капуста «Калибос» рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах для использования в свежем виде и квашения. Сорт этой краснокочанной капусты - среднеспелый. Период от полных всходов до наступления спелости 140-150 дней. Растение высокое, розетка полувертикальная, диаметром от 50 до 70 см, высотой от 30 до 40 см. Внешний лист среднего размера, широкоэллиптический, вогнутый, окраска темно-красная со средним восковым налётом. Пузырчатость слабая, имеется надрезанность края и изгиб, волнистость средняя. Наружная кочерыга высотой 25-35 см. Кочан конусовидный, высотой от 25 до 35 см, среднеплотный, частично прикрытый, окраска кроющих листьев красная, на разрезе - красно-фиолетовая. Масса кочана 1,5-2,0 кг. Внутренняя кочерыга - 15-20 см. Вкус сладкий, консистенция нежная, сочная. Товарная урожайность 580-640 ц/га. Выход товарной продукции за период хранения (4 месяца) 80-85%. Рекомендуемая схема посадки 60х50 см. Требователен к влажности почвы и прохладным погодным условиям. Не пригоден для механизированной уборки. Ценность сорта - высокая урожайность, устойчивость к пониженному температурному режиму и повышенной влажности почвы, отличные вкусовые качества свежей продукции.

Лектро F1. Сорт «Лектро» карснокочанной капусты рекомендуется для использования в свежем виде и для длительного хранения. Капуста «Лектро» - сорт позднеспелый. Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, фиолетовый с восковым налетом средней интенсивности, по краю слабоволнистый. Кочан среднего размера, широкояйцевидный, частично покрытый, плотный, на разрезе темно-фиолетовый, внутренняя структура тонкая. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя - короткая до средней длины. Масса кочана от 2,5 до 4,5 кг. Вкусовые качества хорошие. Урожайность сорта «Лектро» - 5,0-6,0 кг/кв. м.

Примеро. Сорт краснокочанной капусты «Примеро» рекомендуется для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Сорт раннеспелый. Розетка листьев полуприподнятая, небольшого размера, с короткой наружной кочерыгой. Лист мелкий, вогнутый, слабопузырчатый, слегка волнистый, слабонадрезанный, темно-фиолетовый, жилка листа светло-фиолетовая, восковой налет средний. Кочан крупный, округлый, плотный, на разрезе фиолетовый. Внутренняя кочерыга короткая. Масса кочана 3,0-4,0 кг. Вкусовые качества отличные. Урожайность сорта краснокочанной капусты «Примеро» - 400-447 ц/га. Устойчив к растрескиванию. Ценность гибрида - высокая плотность кочана, выравненность растений, отличные вкусовые качества, устойчивость к растрескиванию кочанов.

Капуста савойская

Вироса. Савойская капуста сорта «Вироса» включена в Госреестр по Российской Федерации для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Сорт «Вироса» рекомендуется для использования в домашней кулинарии, этот сорт пригоден для длительного хранения. Вироса - позднеспелый сорт савойской капусты. Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый до поперечно-широкоэллиптического, сине-зеленый с сильным восковым налетом, сильнопузырчатый, слабоволнистый по краю. Кочан среднего размера, округло-плоский до округлого, частично покрытый, плотный, кроющие листья зеленые. Наружная кочерыга короткая до средней длины, внутренняя - длинная. Масса кочана 1,8-2,5 кг. Урожайность сорта «Вироса» - 3,1-4,0 кг/кв. м.

Мелисса. Сорт краснокочанной капусты «Мелисса» рекомендуется для употребления в свежем виде и для хранения (4-5 месяцев). Мелисса - среднеспелый сорт краснокочанной капусты. Розетка листьев приподнятая, среднего размера. Высота наружной кочерыги средняя. Лист среднего размера, широкоэллиптический, сильнопузырчатый, среднегофрированный, слегка надрезанный, темно-зеленый, жилка листа светло-зеленая, восковой налет средний. Кочан среднего размера, округло-плоский до округлого, полуприкрытый, сильногофрированный, средней плотности, кроющие листья зеленые. Внутренняя кочерыга средней длины. Масса кочана 2,0-3,0 кг. Вкусовые качества отличные. Товарная урожайность 400-430 ц/га. Устойчив к фузариозному увяданию и растрескиванию. Ценность гибрида - стабильная урожайность, отличные вкусовые качества, устойчивость к фузариозному увяданию и растрескиванию кочанов.

Сфера. Савойская капуста сорта «Сфера» рекомендуется для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств для использования в свежем виде. Сорт «Сфера» - среднеспелый. Период от полных всходов до наступления спелости 120 дней. Растение средней высоты, среднего диаметра. Розетка приподнятая, черешок внешнего листа короткий. Лист широкояйцевидный, среднего размера, темно-зеленый со средним восковым налетом, среднепузырчатый, среднегофрированный. Верхняя сторона пластинки листа вогнутая. Волнистость края средняя, надрезанность имеется. Средняя жилка выступающая. Длина внутренней и наружной кочерыги средняя. Кочан среднего размера, среднеплотный, округлый, повышающийся к основанию, частично покрытый. Окраска кроющих листьев тёмно-зелёная, на разрезе - беловатая. Пузырчатость кроющих листьев средняя, имеется изогнутость края. Внутренняя кочерыга средняя. Масса кочана 1,5-2,5 кг. Урожайность сорта савойской капусты «Сфера» - 8-10 кг/кв. м. Ценность этого гибрида савойской капусты - высокая урожайность, устойчивость кочанов к растрескиванию, хорошие вкусовые качества.

Капуста пекинская

Билко F1. Для выращивания пекинской капусты на садово-огородных участках рекомендуется сорт «Билко». Рекомендуется использовать в свежем виде. Сорт «Билко F1» - среднеспелый сорт пекинской капусты. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 60-65 дней. Розетка листьев вертикальная, среднего размера. Лист среднего размера до крупного, темно-зеленый, сильнопузырчатый, глянцевый, жилка листа плоская, широкая, опушение листа слабое. Кочан среднего размера, продолговатый, на разрезе желтый, среднеплотный, внутренняя кочерыга средней длины. Масса кочана до 1,8 кг. Вкусовые качества отличные. Урожайность сорта Билко - 7,1 кг/кв. м. Ценность этого гибрида пекинской капусты - высокая урожайность, отличные вкусовые качества продукции.

Бокал. Капуста пекинская Бокал рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах для использования в свежем виде. Бокал - среднеспелый сорт. Период от полных всходов до наступления спелости 70 дней. Растение средней высоты, розетка полувертикальная. Внешний лист от широкообратнояйцевидного до широкоэллиптического, среднего размера, зелёный, среднеопушённый, вогнутый, среднеглянцевый, среднепузырчатый, край листа средневолнистый, слабонадрезанный, пильчатость слабая, средняя жилка плоская, средней ширины. Кочан среднего размера, закрытый, широкоэллиптический, плотный, окраска внешних листьев жёлто-зелёная, внутренняя - светло-жёлтая, пузырчатость внешних и внутренних листьев средняя. Внутренняя кочерыга средней длины. Масса 1,5-2,0 кг. Вкусовые качества хорошие. Урожайность сорта Бокал пекинской капусты - 9-12 кг/кв м. Рекомендуемая схема посадки на участке 40х40 см. Устойчив к стеблеванию. Ценность сорта Бокал - высокая урожайность, устойчивость к стеблеванию, хорошие вкусовые качества.

Кудесница. Пекинская капуста Кудесница включена в Госреестр по Российской Федерации для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в свежем виде. этот сорт пекинской капусты является раннеспелым. Период от полных всходов до начала спелости 50-60 дней. Розетка листьев полуприподнятая. Лист крупный, желто-зеленый, волнистый, со средним восковым налетом. Кочан эллипсовидной формы, на разрезе желто-зеленый. Масса кочана 2-3 кг. Вкусовые качества отличные. Урожайность сорта «кудесница» - 8-12 кг/кв. м. Устойчив к киле крестоцветных и цветушности. Ценность этого гибрида пекинской капусты - высокая урожайность, выравненность кочанов, отличные вкусовые качества их, устойчивость к киле крестоцветных и цветушности.

Ника. Сорт пекинской капусты «Ника» рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Подходит для использования в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения (три месяца). Сорт «Ника» - позднеспелый сорт пекинской капусты. Период от полных всходов до начала спелости 70 дней. Розетка листьев вертикальная. Лист среднего размера, зеленый, морщинистый, с сильным восковым налетом. Кочан широкоэллиптической формы, на разрезе желтый, плотный. Масса кочана 2-3 кг. Вкусовые качества отличные. Товарная урожайность 10-12 кг/кв. м. Устойчив к киле крестоцветных. Устойчив к цветушности. Ценность гибрида пекинской капусты «Ника» - высокая урожайность, выравненность кочанов, отличные вкусовые качества их, устойчивость к киле крестоцветных и цветушности.

Капуста декоративная

Искорка. Очень красивый сорт декоративной капусты. Декоративная капуста сорта «Искорка» рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 115-120 дней. Розетка листьев высотой 30-48 см, диаметром 32-45 см. Лист сильнорассеченный на 13-23 сегмента, гладкий, слабоволнистый по краю листа, со средней нервацией. Окраска центральной жилки листа фиолетовая, сегментов листа - от зеленой в крайнем ярусе до фиолетово-красной в центре розетки, с восковым налетом средней интенсивности. Черешок длиной 6-10 см. Содержание аскорбиновой кислоты 45,76-49,28 мг на 100 г. сырого вещества, сухого вещества - 8,98-9,78%, общего сахара 0,68-0,70%. Урожайность сорта «Искорка» - 5,0-5,5 кг/кв. м. Сорт декоративной капусты «Искорка» устойчив к бактериозам и пониженным температурам.

Краски Востока. Сорт декоративной капусты «Краски Востока» рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Подходит для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 110-114 дней. Розетка листьев полураскидистая, высотой 25-40 см, диаметром 35-55 см. Окраска листьев серо-зеленая (в крайнем ярусе), плавно переходящая в красно-фиолетовую (в центре), фиолетовая центральная жилка. Лист среднего размера, округлый, сильноволнистый по краю. Черешок длиной 7-10 см. Содержание аскорбиновой кислоты 45,76-49,28 мг на 100 г. сырого вещества, общего сахара - 0,62-0,68%, сухого вещества - 8,25 - 9,10%. Урожайность сорта «Краски Востока» 13-15 кг/кв. м. Этот сорт декоративной капусты устойчив к бактериозам и пониженным температурам.

Осенний вальс. Сорт декоративной капусты «Осенний вальс» рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 120-128 дней. Розетка листьев приподнятая, компактная, высотой от 55 до 75 см, диаметром 45 см со среднечерешковыми листьями, число листьев 60-85. Лист округлый, фиолетово-зеленый, с сильноволнистым краем и слабым восковым налетом. Поверхность листа гладкая с сильной нервацией. Длина черешка - 12 см. Содержание аскорбиновой кислоты 40,48-45,7 мг на 100 г. сырого вещества, сахаров 0,68-0,7%, сухого вещества - 8,38-8,98%. Урожайность сорта «Осенний вальс» - 15-17 кг/кв. м. Декоративная капуста «Осенний вальс» устойчива к бактериозам, листогрызущим вредителям и пониженным температурам.

Эстафета. Сорт декоративной капусты «Эстафета» также рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 110-116 дней. Розетка сильнооблиственная с длинночерешковыми поникающими листьями, высотой 30-36 см, диаметром 30-45 см. Лист зеленый и светло-зеленый, цельный, округлый с сильногофрированными краями. Содержание аскорбиновой кислоты 38,72-42,24 мг на 100 г. сырого вещества, сахаров 0,68-0,71%, сухого вещества - 8,21-8,80%. Урожайность сорта «Эстафета» - 8-10 кг/кв. м. Декоративная капуста «Эстафета» устойчива к пониженным температурам, относительно устойчив к бактериозам, фузариозному увяданию, киле.

4. Требования к качеству капустных овощей. Особенности хранения капустных овощей

Требования к качеству капустных овощей.

По стандарту кочаны белокочанной и краснокочанной капусты должны быть свежими, целыми, чистыми, непроросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, вполне сформировавшимися.

Масса зачищенных кочанов для ранней белокочанной капусты в зависимости от районов и сроков выращивания должна быть не менее 0,25-0,40 кг, для поздних сортов капусты - не менее 1,0 кг для отборной и 0,8 кг для обыкновенной; для краснокочанной капусты - не менее 0,6 кг.

В партии не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, в том числе треснувшие, загнившие, запаренные, мороженые.

У цветной капусты головки должны быть не менее 8 см по наибольшему диаметру, плотные, свежие, без заболеваний, белые, с кочерыгой не более 2 см.

Допускается не более 10% к массе с механическими повреждениями и не более 5% головок с меньшим диаметром (от 6 до 8 см).

Кочаны савойской капусты должны быть свежими; с пузырчатыми гофрированными листьями, сформированными, с кочерыгой не более 3 см. Масса зачищенного кочана должна быть не менее 0,4 кг. Допускается в совокупности не более 7% кочанов с различными дефектами.

Кочанчики брюссельской капусты должны быть целыми, различной степени плотности, без повреждений и поражений вредителями.

Отклонения от требований стандарта (сухое загрязнение, пожелтение, механическое повреждение и др.) в совокупности не должны превышать 10% массы партии.

Кольраби должна быть с обрезанными листьями и корнями, форма и цвет - соответствовать сорту. Размер стеблеплодов по диаметру для ранних сортов - 5-10 см, для поздних - 20 см.

Допускается наличие стеблеплодов с сухим загрязнением, механически поврежденных, с отклонениями по размеру в совокупности не более 5%, с грубой волокнистостью - не более 3%.

Особенности хранения.

Для зимнего хранения пригодны кочаны с 2-3 неплотно прилегающими листьями и удлиненной (2 см) кочерыгой. Масса кочана должна быть не менее 0,6 кг. Хранят кочаны в ящиках-клетках по 45 кг, в штабелях высотой в 3-4 кочана или пирамидами высотой в 6-7 кочанов, укладывая кочерыгой кверху. При активной вентиляции высота слоя капусты может быть существенно увеличена. При оптимальных условиях хранения капуста краснокочанная в течение 7-9 месяцев не снижает своих качеств.

Условия хранения капусты регламентируются ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) «Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению».

Условия уборки и закладки на хранение: На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими листьями.

Уборка: Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты.

Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней. Кочаны капусты с поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя наружные плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных операциях.

Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить.

Качество капусты, закладываемой на хранение: Кочаны капусты, предназначенные для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности).

Закладка на хранение: Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.

Способы хранения: Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции.

Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу. Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпи должна быть не более 3 м.

Оптимальные условия хранения

Температура: В качестве оптимальной обычно рекомендуется температура от 0 до 1 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С.

Уменьшение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию тканей листьев.

Относительная влажность: Относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах 90-95%.

Циркуляция воздуха: Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции - от 20 до 30 объемов в ч.

Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточного углекислого газа, выделяющихся при дыхании капусты.

При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда уже нельзя проводить вентилирования с помощью наружного воздуха, следует укорачивать циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха складского помещения можно применять при условии, что температура выше 0 °С.

При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течение всего периода хранения.

В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха 100 м3 на 1 м3 продукции в ч.

Срок лёжкости при хранении: Средний срок лёжкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

Операции по окончанию хранения: Кочаны капусты следует проверить, очистить от наружных листьев, которые могли испортиться или высохнуть; кочерыгу следует подрезать. Зачищенные кочаны капусты можно хранить в течение 2-3 недель при температуре до 10 °С.

Список литературы

1. Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб: ИНФРА, 2001.

2. Интернет-сайт http://www.about-plants.ru/vegetables/growth-sort-cabbage.html (сайт «Всё о растениях»)

3. Интернет-сайт http://www.comodity.ru/agricultural/40.shtml (сайт о капустных овощах)

4. Интернет-сайт http://ovoport.ru/ovosh/kapusta/hranenie.htm (сайт о хранении капусты)

5. Интернет-сайт http://ru.wikipedia.org/wiki/Капустные

Страницы: 1, 2



Реклама
В соцсетях
рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать