Кулинария и продукты питания
Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлебаТовароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба 14 Содержание 1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Градация по качеству, принципы деления товаров на сорта 2. Сравн...
Тепловая обработка пищевых продуктовТепловая обработка пищевых продуктов 30 Содержание Введение 1. Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии 2. Холодные блюда 2.1 Бутерброды 2.2 Салаты, винегрет и холодные закуски 3. Горячие...
Технология приготовления блюд из морепродуктовТехнология приготовления блюд из морепродуктов Введение Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Науч...
Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторівКласифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторів 9 3 Міністерство освіти і науки Украї...
Основи раціонального харчуванняОснови раціонального харчування НАЦІОНАЛЬНИЙ МЕДИЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Імені О.О. Богомольця Кафедра ботаніки та фармакогнозії Курсова робота Харчування Київ - 2010 План Вступ Основи раціонального хар...
Кондитерский инвентарьКондитерский инвентарь 16 ВВЕДЕНИЕ Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в...
Техногенні забруднювачі їжТехногенні забруднювачі їж Курсова робота з екотрофології На тему : «Техногенні забруднювачі їжі» Зміст Вступ 1. Нітрати, нітрити, нітрозаміни 2. Забруднення металами 2.1. Сполуки меркурію (ртуті...
КонсервантиКонсерванти 2 Консерванти - це харчові добавки, що мають свій індекс, який має бути на етикетці того або іншого продукту. Найбільш поширеними з них в даний час є бензойна кислота (індекс Е 210) і...
Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделийСыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий Агентство по образованию РФ Российский Государственный Торгово-Экономический Университет Саратовский институт (филиал) Контрольная...
Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептурыКондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры 15 Содержание Введение 1. Подготовка сырья 2. Расчет рецептур 2.1 Расчет рецептуры блюда Заливное из языка 2.2 Расчет рецептуры тор...
Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеровПриготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров 39 План Введение 3 Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле 5 Приготовление торта «Птичье молоко» 15 Приготовление пирожного...
Приготовление изделий из тестаПриготовление изделий из теста 7 Введение Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают при...
Приготовление блюд из рыбы красных породПриготовление блюд из рыбы красных пород Содержание Введение 1.Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2.Технологическ...
Приготовление мясных блюдПриготовление мясных блюд МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ ХАРЬКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ Индивидуальное задание По технологии Подготовила: студентка гр. ГРД-5...
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделийПриготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий Профессиональное училище № 98 Дипломная работа Специальность: повар Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий. 1.Суп молочный с круп...
Приготовление запеченной рыбыПриготовление запеченной рыбы 3 СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд 4 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы 8 3. Техника безопасности 10 Заключение 11...
Приготовление блюд из рыбы красных породПриготовление блюд из рыбы красных пород Содержание Введение 1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, класси фикация, требования к качеству 2. Технологич...
Приготовление бутербродовПриготовление бутербродов 1 План. Введение Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов Глава 2. Разновидности бутербродов 2.1. Открытые бутерброды 2.2. Закрытые бут...
Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"Приготовление блюда: Свиная грудинка с пряными травами Введение Еда - это короткое слова уж больоно приземленное, но думаем мы о еде все же часто, точнее, всю жизнь, хотя и не каждую минуту. Еда,...
Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из негоТехнология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него Управление начального профессионального образования Министерства Хабаровского края ГОУК-ПО Профессиональное училище №4 РЕФЕРАТ на те...
Приготовление горячих сладких блюдПриготовление горячих сладких блюд 2 План 1. Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития 2. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требова...
Технология приготовления блюдТехнология приготовления блюд 14 Содержание Введение Глава 1. Технология приготовления блюд 1.1. Рецептура блюд 1.2. Механическая кулинарная обработка продуктов 1.3. Алгоритм приготовления блюд 1...
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного тестаТехнология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста 1 Содержание Часть I. 1. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи 2. Мясо птицы. Классификация, требования к качеству, хране...
Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"Технология приготовления блюда Борщ Сибирский 2 Содержание Введение 1. Значение в питании блюда 1.1 Общая характеристика 2. Технология приготовления 2.1 Первичная обработка продуктов 2.2 Тепловая...
Технология приготовления блюд из мяса кроликаТехнология приготовления блюд из мяса кролика Содержание 1. Химический состав мяса кролика 2. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика 3. Приготовление блюд диетическог...
Технология производства вареной колбасыТехнология производства вареной колбасы 20 содержание Введение 1. Анализ технологического процесса 1.1 Описание технологического процесса приготовления вареной колбасы 1.2 Основное оборудование 1...
Технология приготовления блюд из мясаТехнология приготовления блюд из мяса http://monax.ru/order/ - рефераты на заказ (более 2300 авторов в 450 городах СНГ). В В Е Д Е Н И Е В процессе развития человеческого общества на протяжении м...
Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"Технология приготовления блюд на примере кафе Меркурий ОГОУ СПО с. Большое Нагаткино Отчет по технологической практике Кафе «Меркурий» Выполнила: студентка 3-го курса группы ТП-4 Проверил: Шигирд...
Технология производства вафель с начинкойТехнология производства вафель с начинкой Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного с...
Технология производства продукции из козьего молокаТехнология производства продукции из козьего молока СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 1.1 Немного истории 1.2 Преимущества и полезные свойства козьего молока 1.3 Технолог...
Технология производства мясных консервовТехнология производства мясных консервов 24 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 2 1. Технологический процесс переработки мяса 4 1.1. Требования к сырью и таре 4 1.2. Технологические схемы производства мясных кон...
Технология производства шоколадаТехнология производства шоколада 16 Федеральное агентство по образованию «Уральский государственный технический университет - УПИ» Факультет экономики и управления Специальность Бухгалтерский уче...
Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоныПищевая ценность продуктов. Супы и бульоны Содержание 1. Введение 2. Пищевая ценность продуктов 3. Санитария и гигиена на ПОП. 4. История кухни 5. Значение супов в питании 6. Список используемой...
Технология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделийТехнология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделий МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «Белорусский государственный экономический университет» Кафедра технологии...
Технология производства пиваТехнология производства пива 1 . Характеристика продукта Пиво - слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме в...
Молдавская кухняМолдавская кухня http://monax.ru/order/ - рефераты на заказ (более 2300 авторов в 450 городах СНГ). 1 Реферат. по дисциплине: «зарубежная кулинария». Тема: «молдавская кухня». Лысков В.И РЭА. Г.В...
Организация комбинированного банкетаОрганизация комбинированного банкета 2 Содержание Введение 1 Организация комбинированного банкета 1.1 Характеристика комбинированного банкета 1.2 Процесс организации комбинированного банкета 1.3...
Обработка мяса и молокаОбработка мяса и молока 2 Содержание Введение 1. Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения 2. Оборудование...
Производство маслаПроизводство масла Введение Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высоку...
Сливочное маслоСливочное масло СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………… 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ....................................................................… 1.1 Пищевая ценность масла………………………………………… 1.2...
Производство сливочного маслаПроизводство сливочного масла 25 ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА План 1. Производство сливочного масла в мире, в России, в Пензенской области 2. Способы производства и сорта сливочного масла 3. Физ...
Особенности технологии производства отдельных видов маслаОсобенности технологии производства отдельных видов масла ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» РЕФЕРАТ Особенности технологии отдельных видов масла Выполнила: студентка Аг...
Контроль качества в общественном питанииКонтроль качества в общественном питании 1. Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на прове дение государственного контр...
Национальная региональная кухня КитайНациональная региональная кухня Китай НАЦИОНАЛЬНАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы создали...
Причины вегетерианстваПричины вегетерианства МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. В. ПЛЕХАНОВА Кафедра техн...
Органолептические методы исследования медаОрганолептические методы исследования меда 22 ТЕМА: Органолептические методы исследования меда Содержание Введение 1. Мед 1.1 Классификация сортов меда 1.2 Состав меда 1.3 Свойства меда 2. Ветери...
Качество продуктовКачество продуктов 21 Содержание Вариант 16 №3 Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых п...
Органолептические свойства медаОрганолептические свойства меда 24 Органолептические методы исследования меда Введение Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическ...
Китайская кухняКитайская кухня 13 Российская Федерация Министерство путей сообщения ГОУ ВПО «Дальневосточный государственный университет путей сообщения МПС России» Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм...
Китайская кухня: философия и технологияКитайская кухня: философия и технология СОДЕРЖАНИЕ 1. Философия китайской кухни 2. Особенности китайской кухни Список литературы 1. Философия китайской кухни Как говорится в одной пословице, рай...
Кисломолочные продуктыКисломолочные продукты Содержание 1 Введение 2 Исторические сведения о товаре 3 Характеристика 4 Технологическая часть 5 Пищевая ценность и химический состав 6 Сырье, производство 7 Ассортимент,...
Классификация вин. Технология получения суслаКлассификация вин. Технология получения сусла Содержание Введение 1. Классификация вин 2. Получение и сбраживание сусла в производстве спирта. Химический состав зрелой бражки Заключение Список ли...
Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводеТехнология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе 3 Отчёт по Таганскому мясоперерабатывающему заводу Содержание Введение 1. Историческая справка 2. Прием, размещение и подго...
Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию (маркировка, упаковка, транспортировка и хранение)Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию (маркировка, упаковка, транспортировка и хранение) КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: Классификация и ассортимент колбасн...
Классификация испанских винКлассификация испанских вин Содержание Классификация испанских вин Знаменитые напитки Испании История испанского виноделия Винодельческие регионы Испании Как читать этикетку испанского вина Испан...
Классификация и товароведная оценка кисломолочных продуктовКлассификация и товароведная оценка кисломолочных продуктов Ф едеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования московский госуд...
Классификация сыров и их технологические особенностиКлассификация сыров и их технологические особенности 20 БИОХИМИЧЕСКИЕИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА План 1. Производство сыров в мире и в России 2. Требования к качеству молок...
Классификация предприятий общественного питанияКлассификация предприятий общественного питания Курсовая работа По теме Классификация пр едприятий общественного питания План Введение Гл. I Понятие и функции предприятий общественного питания §...
Колбасные изделияКолбасные изделия Поволжский кооперативный институт Российского университета кооперации Реферат по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: «Колбасные изделия» Энгельс Содер...
Классификация сыров и овощейКлассификация сыров и овощей 18 План 1. Классификация сыров. Характеристика твердых сычужных сыров, их товарные сорта, сырье, производство твердых сычужных сыров, маркировка, требование к качеств...
Классификация колбасных изделийКлассификация колбасных изделий 10 Содержание Введение 1. Товароведческая характеристика колбасных изделий 1.1 Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий 1.2 Производство колбасных изд...
Классические русские квасыКлассические русские квасы Классические русские квасы Настоящий квас готовят из солода. Солод - это проросшие зерна хлебных злаков, обычно ржи и ячменя. Процесс изготовления солода довольно сложн...
Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этомКлассификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом ВВЕДЕНИЕ Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обяз...
Контроль качества товаровКонтроль качества товаров РЕФЕРАТ по курсу «Экономика» по теме: «Контроль качества товаров» СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА ЗАК...
КоктейлиКоктейли Коктейли Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется...
Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"Контроль качества блюда Пивной суп жемайтский 30 Содержание Введение…………………………………………………………………………….4 Теоретический раздел 1.Характеристика объекта исследования………………………………………….5 1.1 Рецептура блюд...
Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукцТехнології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукц 1 ЗМІСТ ВСТУП. РОЗДІЛ 1. Технологічні властивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості. РОЗДІЛ 2. Характеристика асор...
КонфетыКонфеты История конфет охватывает географию всего земного шара. Само слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные г...
Контроль якості та безпечності харчових продуктівКонтроль якості та безпечності харчових продуктів 1 Курсова робота КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 1. Якість та безпечність харчових продуктів 1. Якість та безпечність харчових...
Кофеин и его влияние на организмКофеин и его влияние на организм Заокская духовная академия Богословский факультет Курсовая работа На тему: Кофеин и его влияние на организм. Студент богословского Факультета, 4 курс: И.Н.Седышев...
Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребленияКрымские вина: типы, характеристики, особенности потребления Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления Крымские вина высоко ценят за их натуральность, естественные природные ка...
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктовКритерии и оценки безопасности пищевых продуктов 2 Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов Содержание Введение Консервы Молоко и молочные продукты Мука, хлеб, зерновые продукты Мясо и мя...
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктовКритерии и оценки безопасности пищевых продуктов Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов Содержание Введение Консервы Молоко и молочные продукты Мука, хлеб, зерновые продукты Мясо и мясо...
Кулинарная обработка продуктовКулинарная обработка продуктов 19 Содержание 1. Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов 2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифшт...
Кулинарная столоваяКулинарная столовая Задание №1 1.1. В маркетинговом исследовании должно быть спрос на кулинарную продукцию. Спрос представляет собой форму выражение потребностей в пределах потребления. В нем воп...
Кулинария из рубленого мясаКулинария из рубленого мяса „Утверждаю” Зам. Директора Пл №77 п. Урняк Арского р-на РТ __________ Р.М.Гатиятов „Согласовано” на заседании метод. Председатель метод. ___________ Г.Х.Замалиева КУРС...
Национальная кухня Греции и МакедонииНациональная кухня Греции и Македонии ПЛАН 1. Национальная кухня Греции 1.1 Основные ингредиенты греческой кухни 1.2 Греческая философия питания 1.3 Греческая атмосфера питания 2. Область Македон...
Рыба жареная грильРыба жареная гриль 2 Министерство образования и науки Автономной Республики Крым Евпаторийское ПТТКУ №36 Письменная квалификационная работа на тему: 1. Рыба жареная гриль 2. Пирожное песочное Кра...
Курага (абрикос сушеный)Курага (абрикос сушеный) Министерство Образования, культуры и молодежной политики Кыргызской Республики Кыргызский Государственный технический университет им. И. Раззакова Кафедра ТППП ДОКЛАД По...
Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработкеПереработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке 2 Содержание Введение 1. Обработка овощей 2. Плоды и ягоды. Пищевое значение плодов и ягод 3. Грибы 4. Крупы, бобовые, макарон...
Кухни мираКухни мира 1 24 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ТАВРИЧЕСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. В. И. ВЕРНАДСКОГО. ФАКУЛЬТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА ФАКУЛЬТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ Рефер...
Курица фаршированнаяКурица фаршированная СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮДА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА 2.1. Рецептура блюда, технологическая карта 2.2. Технологическая схема 2.3. Характе...
Кухня німецькомовних країнКухня німецькомовних країн 2 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ ПОЛТАВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТТЕТ ІМ. КОРОЛЕНКА Кафедра романо-германської філології Курсова робота Те...
Кухни стран севера Южной Америки и АрменииКухни стран севера Южной Америки и Армении 20 Содержание Введение 1. Колумбия 2. Венесуэла 3. Гайана 4. Суринам 5. Гвиана 6. Армения Заключение Библиографический список Введение Данная работа пос...
Особенности национальной кухни НорвегииОсобенности национальной кухни Норвегии 10 Особенности национальной кухни Норвегии Введение Понятие «европейской кухни» весьма условно, и используется лишь для обозначения национальных кухонь стр...
Особенности германской кухниОсобенности германской кухни 4 СОДЕРЖАНИЕ Введение 2 I. Характеристика страны 3 1.1. Географическое положение 3 1.2. Климат 3 1.3. Обычаи, обряды, традиции 4 II. Основная часть 7 2.1. Особенности...
Пищевые и биологические добавкиПищевые и биологические добавки Вопрос номер 5 Красители В пищевой промышленности, согласно классификации пищевых добавок, красители относятся к веществам, улучшающим цвет продуктов. Красители до...
Организация питания туристов из стран Латинской АмерикиОрганизация питания туристов из стран Латинской Америки ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСК...
Пищевые и биологически активные добавкиПищевые и биологически активные добавки Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические)...
Пищевая ценность продуктов питанияПищевая ценность продуктов питания Содержание Введение 1. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов 2. Классификация основных пищевых продуктов 3. Безопасность питания 3.1 Биоло...
Пищевая ценность и использование сои в пищевых целяхПищевая ценность и использование сои в пищевых целях Реферат На тему: «Пищевая ценность и использование сои на пищевые цели» Владивосток 2009 Введение «Ни одно растение не привлекало к себе столь...
Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированныхПотребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования “МОГИЛЁВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ” Кафед...
Средиземноморская кухняСредиземноморская кухня 5 Федеральное агентство по образованию Российский государственный торгово-экономический университет Уфимский и н ститут (филиал) Факультет коммерции и менеджмента Специаль...
МороженноеМороженное Содержание Введение 1. Пищевая ценность, потребительские свойства 2. Факторы формирующие качество 2.1. Сырье 2.2. Технологический процесс производства мороженого 2.2.1. Технологический...
Оценка степени свежести мясаОценка степени свежести мяса 16 Оценка степени свежести мяса Содержание Введение 1. Характеристика тканей мяса 2. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса 3. Характеристика метод...
Технология производства масла вологодскогоТехнология производства масла вологодского ЛЕКЦИЯ 9 Технология производства масла вологодского На протяжении веков прослеживается история маслоделия в крае, территория к о торого на редкость бога...
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 местМясо-рыбный цех ресторана на 140 мест Министерство образования и науки Республики Казахстан ГУ Профессиональный лицей № 4 Специальность 0508000 «Организация питания» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по курсу: «Ор...
Технологія приготування розсипчастих кашТехнологія приготування розсипчастих каш Управління освіти і науки Херсонської обласної державної адміністрації Державний навчальний заклад Херсонське вище професійне училище ресторанного господа...
Технология производства пирожного "Солнышко"Технология производства пирожного Солнышко Технология производства пирожного Солнышко Содержание Введение 1. Характеристика ООО «Первый хлеб» (хлебобулочный завод №1) 2. Подготовка сырья к пуску...
Технология производства кумыса из коровьего молокаТехнология производства кумыса из коровьего молока ЛЕКЦИЯ 7. Технология производства кумыса из коровьего молока. Введение Кисломолочный напиток, изготовленный из кобыльего молока на естественной...
Технология продукции общественного питанияТехнология продукции общественного питания Задание 1. Технология приготовления какао/шоколада. Особенности подачи, отпуск, требования к качеству Какао и шоколад получают из бобов тропического шок...
Технология продажи хлебаТехнология продажи хлеба 18 План стр. Введение 1 1 Специфическая часть 4 1.1 Характеристика торгового предприятия 4 1.2 Характеристика видов и ассортимента хлеба 7 2 Технология продажи хлеба 10 2...
Технология ферментных препаратовТехнология ферментных препаратов МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ КИРОВСКИЙ ФИЛИАЛ Факультет: Пищевая биотехнология КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ТЕХНОЛ...
Технология производства яблочных соковТехнология производства яблочных соков ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСК...
Технология производства твёрдых сычужных сыровТехнология производства твёрдых сычужных сыров 20 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего про...
Технология производства сливок и сливочных напитковТехнология производства сливок и сливочных напитков Технология производства сливок и сливочных напитков Сливки питьевые - это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарировани...
Технология продукции общественного питанияТехнология продукции общественного питания МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОН...
Технология хлебопекарного производстваТехнология хлебопекарного производства План 1. Характеристика предприятия 2. Характеристика продукта. Биологический объект 3. Сырьё и добавки 4. Технология получения продукта 5. Биохимический и с...
Технология хранения и транспортирования продовольственных товаровТехнология хранения и транспортирования продовольственных товаров ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования РОССИЙСКИЙ Г...
Технология татарской кухниТехнология татарской кухни 3 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………… 3 ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни……… 4 § 1.1. Возникновение и становление татарской кухни ………………...
Товароведение и экспертиза вкусовых товаровТовароведение и экспертиза вкусовых товаров Содержание Содержание 1 1. Игристые вина. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Основные производители. Экспертиза 2 2. Методы оце...
Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукцииТовароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции Содержание Введение 1. Майонез 1.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 1.2 Классификация и ассортимент майон...
Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовленияТовароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления 57 Курсовая работа на тему: «Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления» Введение На современном этапе развития...
Товароведение товаров животного происхожденияТовароведение товаров животного происхождения 7 Содержание 1. Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры Твердые сычужные сыры Мягкие сычужные сыры Переработанные (плавленые) сыры 2....
Товароведение молочных и рыбных товаров и крупыТовароведение молочных и рыбных товаров и крупы 16 Содержание 1. Рынок молока и молочных товаров в РФ. Ассортимент молока и кисломолочных продуктов. Значение молока и молочных продуктов в питании...
Товароведение и экспертиза приправТовароведение и экспертиза приправ Содержание Введение 1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Столовый уксус 4. Соусы Список используемой литературы Введение К приправам отно...
Приготовление холодных сладких блюдПриготовление холодных сладких блюд ПЛАН Введение. Характеристика отрасли общественного питания, перспективы развития 1. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические тре...
Специальные солода. Химический составСпециальные солода. Химический состав 5 курсовой проект на тему специальные солода. Химический состав Содержание Введение 1. Основные типы специальных солодов 2. Физиологические процессы при прор...
Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбыСвойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы Контрольная работа по предмету Товароведение продовольственн ы х товар о в Свойства подсолнечно го масл а. А...
Проектирование холодного цеха производственной столовойПроектирование холодного цеха производственной столовой Введение Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и...
Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделийТарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Тюменская Государственная Сельско-Хозяйстве...
Состав и свойства мышечной ткани мясаСостав и свойства мышечной ткани мяса 25 Состав и свойства мышечной ткани мяса 1. Химический состав мышечной ткани. 2. Характеристика основных белков мышечной ткани. 1. Мясом называют части туши...
МедМед Химический состав меда Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5 % сахарозы, в падевом -- до 10, в незапечатанном -- 10--15 %. В зрело...
Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделийПоказатели качества хлеба и хлебобулочных изделий Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств Кафедра...
Организация пекарниОрганизация пекарни 8 http://monax.ru/order/ - рефераты на заказ (более 2300 авторов в 450 городах СНГ). История хлебопечения на Руси. В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались...
Макароны из нетрадиционного сырьяМакароны из нетрадиционного сырья 5 Введение Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX...
Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качестваПолучение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества 1 ФГОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины биотехнологии им. К.И. Скрябина Реферат Получение мясны...
Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделийПрименение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий Оглавление Введение 1 Клейковина пшеничной муки 2 Хлебопекарные улучшители 3 Виды улучшителей 4 Улучшители окислительно...
Технология приготовления молочных суповТехнология приготовления молочных супов ПЛАН Введение. Характеристика отрасли общественного питания, перспективы развития 1. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические...
Рациональное питание как компонент здорового образа жизниРациональное питание как компонент здорового образа жизни Содержание Введение 1. Основные функции питания 2. Основные принципы рационального питания Заключение Введение Вопросы питания стоят сего...
Показатели качества продуктов питанияПоказатели качества продуктов питания 13 Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и добр...
Технология приготовления пищиТехнология приготовления пищи Вопросы к контрольной работе: 1. Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых 2. Технологич...
Технология приготовления некоторых блюд. Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятияхТехнология приготовления некоторых блюд. Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятиях 20 Введение Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой р...
Технология приготовления пищиТехнология приготовления пищи Содержание 1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки ре...
Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогомТехнология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Введение Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этапов, ил...
Технология приготовления сушиТехнология приготовления суши Часть I Глава I. Введение Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб...
Технология приготовления продуктов питанияТехнология приготовления продуктов питания Содержание 1. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска вареников ленивых и вареников с творожным фаршем. Технологический процесс пр...
Нерыбные морские продукты. ИкраНерыбные морские продукты. Икра 3 Содержание Введение 1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Т...
СояСоя Введение Соя - самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей планеты, которую возделывают более 60 стран на пяти континентах в умеренном, субтропическом и тропическом поясах...
Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points)Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) РЕФЕРАТ з екотрофології На тему : «Система забезпечення безпечності харчових продуктів - НАССР...
Мясо и мясопродуктыМясо и мясопродукты Уральская государственная академия ветеринарной медицины Курсовая работа По предмету: Микробиология на тему: МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. МИКРОФЛОРА МЯСА 2. КОНТ...
Технология приготовления бутербродовТехнология приготовления бутербродов 1 Введение На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали...
Рыбные блюда с гарниром из рисаРыбные блюда с гарниром из риса 37 Содержание Введение……………………………………………………..…………………….2 1. Характеристика кулинарной продукции………………...…………………....5 1.1 Значение рыбных блюд и риса в питании. Особе...
Мясные консервы и сушка мясаМясные консервы и сушка мяса 1. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ 1.1 Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в...
Теорії та концепції харчування людиниТеорії та концепції харчування людини 9 КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА за темою “Теорії та концепції харчування людини” Зміст Вступ 1. Класичні теорії та концепції харчування 1.1 Антична теорія харчування...
Рыбные консервы и пресервыРыбные консервы и пресервы Рыбные консервы и пресервы План 1. Классификация рыбных консервов и пресервов. 2. Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов. 3. Требования к...
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофеПриготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе Содержание 58. Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции 111. Опишите особенности производства полуфабрикатов из пти...
Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктовМолочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов Лекция 11 Молочные консервы , т ехнология производства сухих молочных пр о дуктов В настоящее время сухие молочные продукты в п...
Технология приготовления блюдТехнология приготовления блюд Содержание 33. Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов 104. Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки...
Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человекаПриготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека Содержание Введение 1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питани...
Технология приготовления блюдТехнология приготовления блюд Содержание Введение 1. Подготовка сырья к производству 2. Технология приготовления 3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения...
Приготовление ресторанной продукцииПриготовление ресторанной продукции 1. В современном обществе сфера услуг , одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм , играет огромную роль. Успешное...
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухниСовременная технология производства овощных блюд русской народной кухни 17 Московский Государственный Университет Технологий и Управления МГУТУ Современная технология производства овощных блюд ру...
Молдавские винаМолдавские вина Молдавские вина Истоки молдавского виноделия теряются в глубине веков. Археологические свидетельства указывают на то, что уже в VIII веке до нашей эры в северном Причерноморье сущ...
Производство подового хлебаПроизводство подового хлеба 12 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Реферат на тему: «Производство подового хлеба» Содержание Введение 1. Стадии технологического процесса 2. Прои...
Производство йогурта резервуарным и термостатным способамиПроизводство йогурта резервуарным и термостатным способами КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Производство йогурта резервуарным и термостатным способами» Реферат Тема данной работы: «Оборудование технолог...
Производство паштетовПроизводство паштетов 8 Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания РЕФЕРАТ на тему Производство паштетов Выполнила: студентка гр. 1ТМ-44 Жарова А. В. Санкт-Петербург 2009 год С...
Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко 20 Краткая история создания Завод «Играмолоко» зародился в деревянном доме, где раньше была автостанция. В те времена располагали молочн...
Производство кукурузных хлопьевПроизводство кукурузных хлопьев 12 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО Реферат на тему: «Производство кукурузных хлопьев» Выполнил(а...
Производство свежемороженой рыбной продукцииПроизводство свежемороженой рыбной продукции Содержание Введение 1. Ознакомление с предприятием 2. Правила внутреннего распорядка 3. Охрана труда 3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбоп...
Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мираОсобенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира 12 Содержание Введение 1. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне 2. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из...
Технология и линии производства мясокостной мукиТехнология и линии производства мясокостной муки Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра «Переработка продукции животноводс...
Механическая и кулинарная обработка мясаМеханическая и кулинарная обработка мяса Министерство образования Российской Федерации Министерство образования и науки Амурской области. Государственное образовательное учреждение начального про...
Приправы и пряностиПриправы и пряности СОДЕРЖАНИЕ: Введение 1. Основная часть 1.1 Пряности 1.1.1 Химический состав пряностей 1.1.2 Характеристика пряностей 1.1.3 Ассортимент и требование к качеству 1.1.4 Хранение,...
Особенности пищевого производстваОсобенности пищевого производства КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Х озяйствоведение » на тему: “ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА” Пенза, 2008 1. Методы определения качества пищевого сырья Изучени...
Технологии производства сыраТехнологии производства сыра Содержание Введение 1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 1.1 Подготовка молока 1.2 Свертывание молока 1.3 Обработка сычужного сгустка 1.4 Формование и пресс...
Пища, приготовленная самой природойПища, приготовленная самой природой 2 Содержание Введение Основная часть: Молоко Кефир Йогурт Творог Сметана Масло Сыр Заключение Список использованной литературы Вв едение Проблема питания являе...
СбитниСбитни 1 СБИТНИ Хотя в старину помещики больше всего любили возиться с горячительными напитками, но вот простые горожане больше всего любили сбитень. Помимо меда непременными составляющими его бы...
Кухня народов мираКухня народов мира 1 Содержание Введение Вопрос 7. Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване Вопрос 20 . Ассортимент сладких блюд, которые готовят в Венгрии Вопрос 30 . Ассортимент вт...
Пищевые добавки мясной промышленностиПищевые добавки мясной промышленности Содержание Введение 1. Стабилизаторы окраски 2. Консерванты 2.1 Общие сведения 2.2 Применение консервантов 2.3 Приготовление водных растворов консервантов 3....
Кухня народов мираКухня народов мира Содержание Вопрос №11 Какое место занимает кукуруза в приготовлении блюд румынской кухни? Вопрос №26 Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне Во...
Лабораторные работы по кулинарииЛабораторные работы по кулинарии Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального об...
Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста СумиТехнологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми КУРСОВА РОБОТА „ Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми.” Зміст Всту...
Мікробіологія та санітарія харчових продуктівМікробіологія та санітарія харчових продуктів 5 План Вступ 1. Мікробіологія молока і молочних подуктів 1.1 Мікрофлора молока 2. Мікрофлора молочних продуктів 3. Мікробіологія м'яса та ковбасних в...
Макаронні виробиМакаронні вироби План 1. Ознайомлення з підприємством. 2. Схема технологічного процесу й опис технологічних операцій. Обладнання, на якому виконується виробництво. 3. Оцінка якості готової продук...
Технология приготовления драже, киселей и соковТехнология приготовления драже, киселей и соков Кировская государственная медицинская академия Факультет экономики и товароведения Контрольная работа по Общей технологии производства пищевых прод...
Методы лабораторного анализа качества макаронных изделийМетоды лабораторного анализа качества макаронных изделий 7 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Р.Е. АЛЕКСЕВА ДЗЕРЖИНСКИЙ ПОЛИТЕХ...
Методика приготовления котлетМетодика приготовления котлет Реферат По курсу Кулинария на тему : Методика приготовления котлет Студентки 1 курса Житомирского кулинарного лицея Остапюк Галины Петровны Котлеты Пожарские Состав:...
МедоварениеМедоварение 1 МЕДОВАРЕНИЕ Все ставные меда требуют большого количества мёда. Чем больше в смеси мёда, тем дольше её приходится варить до окончания пенообразования. Недаром процесс варки мёда назы...
МедМед 7 Мёд. Классификация мёда Мед пчелиный - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. Корм для пчел, ценный продукт питания человека. В цветочном мед...
Машини для оброблення м'яса та рибиМашини для оброблення м'яса та риби Реферат Машини для оброблення м'яса та риби Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, ме...
Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московскойМетрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета...
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧТехника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ 2 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования университет сер...
Микробиология дрожжевого производстваМикробиология дрожжевого производства Федеральное агентство по образованию Тульский государственный университет Кафедра пищевые производства Курсовая работа Микробиология дрожжевого производства...
Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбасМикробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас 37 Министерство образования Российской Федерации Московский Государственный Университет Прикладной Биотехнологии В...
Моделирование мясного цехаМоделирование мясного цеха 1 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии продуктов питания Расчетно-графическая работа По дисциплине « Тех...
Микробиология молокаМикробиология молока 21 ВГСХА Кафедра микробиологии, вирусологии и фармакологии Курс микробиологии 080401 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Реферат Дисциплина: Микробиология...
Мукопросеиватель "пионер"Мукопросеиватель пионер Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
Молоко и кисломолочные продуктыМолоко и кисломолочные продукты Содержание Введение 1. К истории вопроса 2. Молоко 2.1 Молоко как объект технологической переработки 3. Кисломолочные продукты 3.1 Кефир 3.2 Простокваша 3.3 Ацидоф...
Микробиология кисломолочных продуктов детского питанияМикробиология кисломолочных продуктов детского питания - 5 - Федеральное агентство по образованию Российской Федерации. Государственное образовательное учреждения Высшего и профессионального обра...
Мясные салатыМясные салаты Содержание 1. Введение 2. Принципы приготовления салатов 3. Мясные салаты 4. История салата Оливье 5. Современный салат Оливье 6. Приготовление салата 7. Приложение 8. Заключение 9....
Приготовления блюд русской кухниПриготовления блюд русской кухни Содержание Введение 1 Основная часть 1.1 Студень говяжий 1.2 Бульон с фрикадельками 1.3 Рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри 1.4 Кофе «Глясе» 2. Схема при...
Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини. Правила та порядок приймання, особливості зберігання молока та молочних гастрономічних виробівТехнологія приготування та відпуск шашлику з свинини. Правила та порядок приймання, особливості зберігання молока та молочних гастрономічних виробів ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТА ВІДПУСК ШАШЛИКУ З С...
Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної масиНапівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Контрольна робота З курсу Технологія приготування страв На тему Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Напівфабрикати з січено...
Технологія приготування слойки з марципаномТехнологія приготування слойки з марципаном Вищий навчальний заклад Херсонський державний морський інститут Професійно-морський ліцей ДИПЛОМНА РОБОТА технологія приготування слойки з марципаном В...
Производство быстрозамороженной плодоовощной продукцииПроизводство быстрозамороженной плодоовощной продукции Тема: Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции Вопросы 1. Сущность быстрого замораживания 2. Подготовка сырья 3. Способы замор...
Национальные особенности румынской кухниНациональные особенности румынской кухни 2 РЕФЕРАТ на тему: «Национальные особенности Румынской кухни» Студента коммерческого факультета АРУТЮНЯНА Артура Наириевича Чита 2010 Общая характеристика...
Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)»Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)» КОНТРОЛЬНА РОБОТА З курсу « Технолог і я приготування страв» На тему «Напівфабрикати з яловичини, баранини, теля...
НапоНапо Головне управління освіти та науки харківської облдержадміністрації Центр професійно - технічної освіти № 4 Творча робота екзаменаційна робота Тема: «Довгі змішані напої ( група Ег- ног, Сан...
Технологія приготування та правила відпуску стравТехнологія приготування та правила відпуску страв 33 Зміст Вступ 2 1. Організація робочого місця 4 2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М'яса запеченого з цибу...
Натуральные и синтетические пищевые красителиНатуральные и синтетические пищевые красители 16 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. Из истории красителей 2. Пищевые красители: различие характеристик и сходство требований 2.1 Синтетические красители 2.2 На...
Технология обработки и приготовления морской капустыТехнология обработки и приготовления морской капусты 8 кафедра экономики и управления Контрольная работа по дисциплине «Общий курс технологии отраслей» Тема: «Технология обработки и приготовления...
Технология молочных консервовТехнология молочных консервов ЛЕКЦИЯ 10 . Технология молочных консервов Введение Молоко имеет большое значение в сбалансированном питании человека. Незаменимые аминокислоты в составе белков: казе...
Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в сменуТехнический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену 1. Выбор и обоснование ассортимента Мороженое - сложная многофазовая система. Вещества, входящие в со...
Технология приготовления йогуртаТехнология приготовления йогурта Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра технологии продуктов питания Технология приготовления йогурта индивидуальная работа по дисциплине...
Технология приготовления бисквитного тортаТехнология приготовления бисквитного торта 28 СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ 1.1 Общая характеристика торта 1.2 Характеристика теста 1.3 Характеристика крема 1.4 Характ...
Технологический процесс производства ромовой бабыТехнологический процесс производства ромовой бабы Введение Значение себестоимости и ее влияние на финансовые результаты Обеспечение эффективного функционирования предприятий требует экономически...
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питанииТехнологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании 87 Содержание Введение 1. Питание детей в школе 1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе 1.2 Проблемы п...
Технология изготовления блюдаТехнология изготовления блюда Содержание Введение 1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д 1.2 Составить технологическую карту на 17 п...
Технология и организация хлебопекарного производстваТехнология и организация хлебопекарного производства Содержание Введение Глава 1. Гражданско-правовой договор: значение и сущность Глава 2. Основания изменения и расторжения гражданско-правового...
Технология изготовления плюшки "Московская"Технология изготовления плюшки Московская Т ехнология изготовления плюшки « Московск ая» С одержание Введение 1. Общая характеристика хлебопекарного предприятия 2. Характеристика сырья, используе...
Технологическая линия производства вареных колбасТехнологическая линия производства вареных колбас Требования к сырью для производства вареных колбас Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Те...
Технологии продукции общественного питания и мясопродуктовТехнологии продукции общественного питания и мясопродуктов 2 Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образование МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Кафедра Тех...
Технологическая линия производства творогаТехнологическая линия производства творога Технологическая линия производства творога Цель работы: изучить устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведени...
Технологическая схема производства булочки с макомТехнологическая схема производства булочки с маком 2 2 Министерство образования РФ Калужский Технологический Колледж Специальность 260202 Технология хлеба, макаронного и кондитерского производств...
Технологические карты на запеченные яблоки и пончикиТехнологические карты на запеченные яблоки и пончики МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №3 ТЕХНОЛ...
Технологическая схема производства хлебного изделияТехнологическая схема производства хлебного изделия Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Обоснование и описание выбора технологических схем и оборудования 1.2 Нормативные данные 1.3 Р...
Технологические процессы в кулинарииТехнологические процессы в кулинарии 11 1. Технические условия, структура, порядок разработки Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью комплекта технической документации на продукцию...
Организация питания по принципу "шведский стол"Организация питания по принципу шведский стол СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» 2. ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА 3. МЕНЮ 4. ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ 5. АРАНЖИРОВКА 6. СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ...
Нитраты, как социально-экологическая проблема. Классификация услуг общественного питанияНитраты, как социально-экологическая проблема. Классификация услуг общественного питания Департамент образования Кировской области ГОУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных техно...
Организация обслуживания в торговом залеОрганизация обслуживания в торговом зале 2 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Ф ГОУ СПО «Благовещенский торгово-экономический колледж» Отделение: очное Специальность: 100106 Организация обслужив...
Организация банкета-чая на 20 человекОрганизация банкета-чая на 20 человек 2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Новосибирский Государственный Технический Университет Кафедра технологии продуктов питания Расчётно-г...
Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторанаОрганизация обслуживания по типу Шведский стол по поводу открытия ресторана 23 АЗАСТАН РЕСПУБЛИКА БІЛІМ ЖН ЫЛЫМ МИНИСТЛІГІ ИННОВАЦИЯЛЫ ЕУРАЗИЯЛЫ УНИВЕРСИТЕТІНІ КОЛЛЕДЖІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И...
Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторанаОрганизация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана Введение Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприим...
Организация банкета-кофе на 24 человекаОрганизация банкета-кофе на 24 человека МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии продуктов питания Расчетно-г...
Технологія гарячого копчення рибиТехнологія гарячого копчення риби КУРСОВА РОБОТА Тема: « Технологія гарячого копчення риби » Зміст Вступ 1. Огляд літератури 1.1 Загальні відомості про коптіння 1.2 Способи виготовлення коптильни...
Современные правила подбора вин к блюдамСовременные правила подбора вин к блюдам Забайкальский институт предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Курсовая раб...
Показатели качества субпродуктовПоказатели качества субпродуктов Содержание Введение 1. Закономерности строения трубчатых органов 2. Использование в пищевой промышленности трубчатых органов 2.1 Технологическое значение субпроду...
Совершенствование системы школьного питания города ИркутскаСовершенствование системы школьного питания города Иркутска Содержание Введение Глава 1. Актуальность и теоретические аспекты реорганизации системы школьного питания 1.1 Роль и тенденции развития...
Солені та мариновані рибні товариСолені та мариновані рибні товари 70. Солен і та мариновані рибні товари: Класифікація та асортимент, способи виробництва, оцінка якості та основні дефекти. Консервування риби кухонною сіллю нази...
Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего классаОрганизация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса Министерство образования и науки РФ Саратовский Колледж Кулинарного Искусства Курсовая работа На тему: «Организаци...
Стандартизация и сертификация ягодного сокаСтандартизация и сертификация ягодного сока 1 Содержание Введение 1. Систематическое положение ягодных соков 2. Нормативная база по ягодным сокам 3. Производство ягодного сока 4. Требования к сах...
Обработка пищевых продуктовОбработка пищевых продуктов 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания 1.1 Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Технологи...
Технология кондитерских изделийТехнология кондитерских изделий 68 ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВВЕДЕНИЕ Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяют на две группы: сахарные и муч...
Холодные блюда и закускиХолодные блюда и закуски Содержание 1. Пищевая ценность 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок 2.1 Ассортимент холодных блюд и закусок 2.2 Холодная и тепловая обработка входящих в ре...
Детское питание в дошкольных учрежденияхДетское питание в дошкольных учреждениях 1 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Диплом Детское питание в ДОУ КЕМЕРОВО-2008 Содержание Введение 1.1 Особенности физиологическ...
Харчові добавкиХарчові добавки РЕФЕРАТ з екотрофології На тему : «Харчові добавки» Зміст Вступ 1. Поняття про харчові добавки 2. Гігієнічні принципи використання харчових добавок 3. Класифікація харчових добаво...
Оборудование предприятий общественного питанияОборудование предприятий общественного питания Контрольная работа по дисциплине «Оборудование» № 02858 Вопрос №4 . Классификация и структура машин. Основные требования предъявляемые к машинам и м...
Кондитерские изделияКондитерские изделия 8 Введение Российский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на ос...
Традиційне виробництво алкогольних напоїв УкраїниТрадиційне виробництво алкогольних напоїв України 9 Традиційне виробництво алкогольних напоїв України. ПЛАН 1. Стан лікеро-горілчаної промисловості України 3 2. Основні вітчизняні виробники алког...
Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоївЗагальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв План Асортимент безалкогольних напоїв. 2 Настої спиртові - тархунний, м'ятний, кавови...
Технология производства молока питьевогоТехнология производства молока питьевого Технология производства молока питьевого Содержание 1. Характеристика, виды, ассортимент 2. Требования ГОСТа на молоко питьевое 3. Качество молока - сырья...
Приготовление суповПриготовление супов План Введение 1. Значение супов в питании 1.1 Заправочные супы 1.2 Борщи 1.3 Щи 1.4 Рассольники 1.5 Солянки 1.6 Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок 2. Значение...
Санитария и гигиена питанияСанитария и гигиена питания МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ: САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАН...
Технология приготовления песочных тортовТехнология приготовления песочных тортов 39 Содержание 1. Введение 2. Организация работы кондитерского цеха 2.1 Организация рабочих мест в кондитерском цехе 2.2 Организация труда работников конди...
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане Вояж Дневник по практике Ресторан «Вояж» Студента гр. № 33 Михеева Романа 2009-2010г. Вступление. Ресторан « Vояж » В рест...
Патентоведение и основы научных исследованийПатентоведение и основы научных исследований Министерство образования Российской федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленн о сти Г.И. Шевелёва Патентоведение и основы науч...
Кухня Боливии, Перу и ЭквадораКухня Боливии, Перу и Эквадора Содержание Введение 1. Географическое положение 2. Климатические особенности, природные зоны, типы растительности 3. Народности 4. История 5. Влияние религии на фор...
Культура питьяКультура питья Министерство образования РФ ФГОУ СПО Тальменский сельскохозяйственный техникум ДОКЛАД КУЛЬТУРА ПИТ Ь Я 2009 год Европейцам, как правило, мало, что известно о горячительных напитках...
Ликероводочные изделияЛикероводочные изделия 19 Содержание Введение………………………………………………………………………3 1.Сырье и производство ликеро-водочных изделий ……………………..4 2. Ассортимент ликеро-водочных изделий………………………………..9 3.Показа...
Введение в кулинарию и основы рационального питанияВведение в кулинарию и основы рационального питания Содержание Введение 1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5....
Борошняні кондитерські виробиБорошняні кондитерські вироби ВСТУП Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висув...
Ставные медаСтавные меда 1 МЕДЫ СТАВНЫЕ Каждый народ имеет свой фирменный алкогольный напиток. Фараоны древнего Египта увеселялись пивом, древние греки - разбавленным водой виноградным вином. На Руси с прада...
Варені ковбасиВарені ковбаси 61. Варені ковбаси, класифікація, асортимент, сировина та способи виробництва, вимоги до якості та дефекти. Варені ковбаси мають високі смакові властивості ніжну і соковиту консист...
Вегетарианский столВегетарианский стол 1 Федеральное агентство ГОУ СПО Хабаровский торгово- экономический техникум Курсовая работа По дисциплине: Технология продукции общественного питания Тема: «Вегетарианский сто...
Ветеринарно-санітарна експертиза яєцьВетеринарно-санітарна експертиза яєць МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра технології м'яса та м'ясних продуктів Реферат з дисципліни: «Основи...
Организация работы пиццерии и бараОрганизация работы пиццерии и бара Организация работы пиццерии и бара Интерьер зала В интерьере пиццерии используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Интерьер предприятия обществен...
Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применениюОбзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению 62 Содержание: Введение.................................
Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынкахВетеринарно-санитарная экспертиза на рынках Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: на тему: «ВСЭ на рынках» Троицк, 2007 ВВЕДЕНИЕ Для обеспечения выпуска в п...
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицыВетеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы 1 18 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра товароведения, экспертизы...
Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостейВетсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Нижегородская Государственная сельскохозяйственная академия Кафедра микробиологии, эпизоотол...
Ветеринарно-санитарная экспертиза жировВетеринарно-санитарная экспертиза жиров Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров» ВВЕДЕНИЕ Жиры являются неотъ...
Виды и формы предприятий общественного питанияВиды и формы предприятий общественного питания 31 Курсовая работа по экономике на тему Виды и формы предприятий общественного питания Выполнила: Проверила: Пермь 2006 Оглавление Введение Глава 1....
Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництвВиготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництв Зміст: 1.Загальне ознайомлення з виробництвом 2. Система постачання сировини на виробництво Список літератури 1. Загальне ознай...
Виноградарсько-виноробний комплекс УкраїниВиноградарсько-виноробний комплекс України Виноградарсько-виноробний комплекс України Вступ До складу виноградарсько-виноробного комплексу України входить виноградарство, промислова переробка вин...
Ветсанэкспертиза медаВетсанэкспертиза меда ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЕДА Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Ф...
Використання натуральних харчових барвниківВикористання натуральних харчових барвників ЗМІСТ ВСТУП 1. Основи організації підприємств громадського харчування 1.1 Класифікація закладів громадського харчування 1.2 Загальні вимоги до закладів...
Виробництво кисломолочних напоївВиробництво кисломолочних напоїв МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Кафедра Звіт з виробничої практики Студентки Місце проходження практики ВАТ «» Період проходження практики Керівники від ВУ...
Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, ГерманияВиноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия 2 Содержание Введение Глава 1. История возникновения и общая характаристикавиноградных вин 1.1 Признаки классификации...
Влияние употребления чая на здоровьеВлияние употребления чая на здоровье Влияние употребления чая на здоровье Реферат Введение Выгодное влияние употребления чая на здоровья было продемонстрировано в исследованиях на животных и чело...
Виноделие: прошлое, настоящее и будущееВиноделие: прошлое, настоящее и будущее Содержание Введение 1. История виноградного вина и виноделия 2. Характеристика современного виноградства и виноделия 2.1. Винная карта мира 2.2 Характерист...
Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогуртаВлияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта Содержание Организация и управление производством Инженерный раздел Экономический раздел Индивидуальное задани...
Восточные сладостиВосточные сладости 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. Группы восточных сладостей 2. Производство восточных сладостей 3. Приготовление восточных сладостей Список литературы 1. Группы восточных сладостей Восточные сл...
Возрастные особенности питания детей и подростковВозрастные особенности питания детей и подростков 1 Содержание Введение Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков 1.1 Особенности питания 1.2 Витамины и минералы Глава 2. Пищевые...
Вторинна сировина та її використання в промисловостВторинна сировина та її використання в промисловост Вторинна сировина та її використання в промисловості Вступ. Ситуація останніх років по зменшенню поголів'я сільськогосподарських тварин в колек...
ВодонагрівочВодонагрівоч Міністерство освіти і науки України Кафедра інженерно-технічних дисциплін Індивідуальне завдання з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві” по підготовці і...
Выбор и определение качества мясаВыбор и определение качества мяса Выб ор и определение качества мяса Повар ежедневно приготовляет из мяса всевозможные горячие и холодные блюда, закуски и соусы, поэтому он обязан хорошо знать эт...
Восточная кухняВосточная кухня Восточная кухня Лагман Лагман с сельдереем и яйцами 1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше вс...
Генетически модифицированные продуктыГенетически модифицированные продукты 19 Содержание 1. Введение…………………………………………………………….3 2. Что такое трансгенные продукты…………………………………4 3. Методы создания трансгенных продуктов……………………….7 4. Как...
Все о чаеВсе о чае Реферат на тему: «Все о чае» Происхождение и значение слова “ чай ”. Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? В Китае чай имеет сотни названий в зависимости от района произ...
Генетично модифіковані джерела харчових продуктівГенетично модифіковані джерела харчових продуктів Курсова робота з екотрофології На тему : «Генетично модифіковані джерела харчових продуктів» Зміст Вступ 1. Загальні відомості про генну інженері...
Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перцаВыгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца Калининградский Филиал Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургс...
Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарстваВплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства 127 М іністерство освіти і науки У країни Л ь вівський інсти т ут економіки і туризму Ф аку...
Гигиена продуктов питанияГигиена продуктов питания Содержание Введение 1. Гигиеническая характеристика фруктов 1.1 Пищевая и биологическая ценность фруктов 2. Прямые и косвенные пищевые добавки Выводы Список использованн...
Горилки В. ЗабилыГорилки В. Забилы 1 ЗАБИЛИНЫ ГОРИЛКИ ЕРОФЕИЧ АЛЕКСАНДРА ІІІ Для сбраживания затора в бродильне использовали дубовые чаны с двойным дном (на высоте 10-15 см от нижнего дна устанавливалась решётка,...
Гигиеническая характеристика молокаГигиеническая характеристика молока Оглавление Гигиеническая характеристика молока (пищевая и биологическая ценность) 3 Список литературы 11 Гигиеническая характеристика молока (пищевая и биологи...
Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУГигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Кубанский государственный медицинский университет Кафедра гигиены и экологии Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Краснодар 20...
Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибовГрибы. Пищевая и биологическая ценность грибов Содержание 1. Введение 2. Грибы 2.1 Химический состав 3. Классификация грибов по пищевым свойствам 3.1 Несъедобные 3.2 Условно съедобные 3.3 Ядовиты...
ГрибыГрибы 2 Министерство образования и науки Украины. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени М. Туган-Барановского Кафедра технологии питания. РЕФЕРАТ Выполнил: Марышев Сергей А...
Физические процессы в хлебопеченииФизические процессы в хлебопечении 2 Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Росто...
Грузинская кухняГрузинская кухня Введение Закавказье богато сельскохозяйственными культурами: виноград, лимоны, мандарины, чай, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки сортов абрикосов, персиков, слив, тута, минд...
Гуляш с гарниромГуляш с гарниром ГОУ СПО «ВЯТСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕННАЦИОНАЯ РАБОТА ТЕМА: ГУЛЯШ С ГАРНИРОМ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 2711 «Технология продукции общ...
Дефекты рыбных товаровДефекты рыбных товаров ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕ...
Хімічний склад і харчова цінність продуктівХімічний склад і харчова цінність продуктів План Хімічний склад і харчова цінність овочів. Класифікація овочів. Бульбоплоди, коренеплоди. Характеристика і обробка. Технологічна схема обробки карт...
ФритюрницяФритюрниця Міністерство освіти і науки України Кафедра інженерно-технічних дисциплін Індивідуальне завдання з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві” по підготовці інф...
Французька кухняФранцузька кухня 3 Міністерство освіти і науки України Реферат на тему: Французька кухня 2009 р. План Особливості і традиції кухні Перші страви М'ясо і риба Молочні продукти Солодощі Напої Викори...
Французские винаФранцузские вина 2 Содержание Введение 1. Как рождается вино 2. Ассортимент вин 3. Классификация вин 4. Условия и сроки хранения 5. Правила продажи товара 6. Требования СЭС. Подготовка товара к п...
Характеристика продуктов питанияХарактеристика продуктов питания Содержание: 1. Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля 2. Чай. Классификация, виды, торговые сорта, признаки доброк...
Характеристика каротиноидов плодов и овощейХарактеристика каротиноидов плодов и овощей 14 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Курсовая работа По дисциплине Товароведение и экспертиза...
Характеристика Мелитопольского хлебокомбинатаХарактеристика Мелитопольского хлебокомбината Мелитопольский хлебокомбинат Краткая характеристика Предприятие построено и дало свою первую продукцию в апреле 1961 года. Предприятие расположено в...
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) 11 Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) Содержание 1. Характеристика предприятия 2. Технологическая карта для приготовления блюда 3. Техноло...
Хранение плодов и овощей. Виноградные винаХранение плодов и овощей. Виноградные вина 17 1. Дыхание плодов и овощей. Сущность дыхательных процессов. Аэробное и анаэробное дыхание. Влияние интенсивности дыхания на величину потерь. Факторы,...
Холодильная обработка. Контроль производства желатинаХолодильная обработка. Контроль производства желатина 18 БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Холодильная обработка. Контроль производства желатина ТУКТАРОВ ИЛЬДАР РАФ...
ЧайЧай РЕФЕРАТ На тему: Поварское дело: ЧАЙ Содержание ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК ЧАЙ ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАЗРУШЕНИЕ ЗУБОВ ЧАЙ БОРЕТСЯ СО СТАРЕНИЕМ ЧАЙ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ СЕРДЦА ЧАЙ ЗАЩИЩАЕТ ОТ РАКА ЧАЙ - ИСТОЧНИК ВИТАМИНО...
Цукрове виробництвоЦукрове виробництво 15 Зміст 1. Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. 2. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю II кристалізації. 3. Регенерація активно...
Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питанияХолодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания План контрольной работы 1. Принципы сохранения пищевых продуктов 2. Охлаждение продуктов животного происхождения 3. Пароэжект...
ЧайЧай Об истории чая - Китай История культивирования чайного дерева берет начало в глубине тысячелетий древнекитайской цивилизации. Первые легенды о полезных свойствах чая относятся ко времени прав...
Чай в нашей жизниЧай в нашей жизни 16 Содержание Из истории появления чая 2 Состав и свойства чая 4 Кофеин, теофеллин, теобромин 8 Синдром отмены кофеина 14 Что такое чифир? 14 Литература 16 Из истории появления...
Холодный цехХолодный цех КАФЕДРА ПИТАНИЯ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ВОЙСКОВОМУ ПИТАНИЮ на тему: ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 1500 ЧЕЛОВЕК СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОС...
Характеристика рынка йогуртов, их основные производителиХарактеристика рынка йогуртов, их основные производители Реферат Характеристика рынка йогуртов, их основные производители 1 . Обзор рынка йогуртов Кислое молоко люди употребляли в пищу с незапамя...
Химический состав виноградаХимический состав винограда 5 курсовой проект химический состав винограда Содержание Введение 1. Химический состав винограда 1.1 Органические кислоты 1.2 Технологическое значение органических кис...
Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикатиХарчові концентрати. М’ясні напівфабрикати Міністерство освіти та науки України Житомирський державний технологічний університет Кафедра менеджменту Контрольна робота з курсу Товарознавство продо...
Хмельной квасХмельной квас 1 ХМЕЛЬНОЙ КВАС У шли в безвозвратное прошлое меда моих предков. Разве что медовуху можно возродить и в наше время. Но кроме медов, достались Виктору Забиле от Разумовских и Полубот...
Химический состав и свойства мёдаХимический состав и свойства мёда 4 Реферат на тему: Химический состав и свойства мёда Содержание Введение Химический состав меда Полезные свойства меда Заключение Список использованной литератур...
Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаровХимический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров 1 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Самарский инсти...
Хлебобулочные изделияХлебобулочные изделия 4 Содержание Введение 3 1. Общие сведения о хлебе 5 1.1. История хлеба ржано-пшеничного 5 1.2. Пищевая ценность хлеба 8 1.3. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшенично...
Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавкиУсилители вкуса и запаха, как пищевые добавки 14 Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки. Их назначение и краткая характеристика Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусс...
Услуги по реализации кулинарной продукцииУслуги по реализации кулинарной продукции Государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Межотраслевой институт повышения квалификации и переподготовки р...
Услуги общественного питанияУслуги общественного питания 18 1. Понятие о предприятиях общественного питания (ПОП). Функции предприятий общественного питания (ПОП), услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания...
Хлібопекарські властивості борошнаХлібопекарські властивості борошна Курсова робота Хлібопекарські властивості борошна В ступ Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Він є мірило...
Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделийФальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий 1. Фальсификация вино-водочных изделий За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России...
Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделийФакторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий Содержание Введение 1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий 1.1 Особенности производств...
Факторы, формирующие качество сахарного печеньяФакторы, формирующие качество сахарного печенья Введение 1. Литературный обзор 1.1 Характеристика сахарного печенья 1.2 Характеристика сырья 1.3 Основные этапы производства и их характеристика 1....
Чайно-травяные напиткиЧайно-травяные напитки РЕФЕРАТ Дипломная работа: ЧАЙНО-ТРАВЯНЫЕ НАПИТКИ, КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПРОИЗВОДСТВО, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, КОНКУРЕНТОСПО-СОБНОСТЬ, МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕД...
Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервовФальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов 1. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. ВИДЫ И СПОСОБЫ ФАДЬСИФИКАЦИИ И МЕТОДЫ ЕЕ ОБНАРУЖЕНИЯ Подлинность товара является одн...
Физиология питанияФизиология питания Московской Государственный Университет Технологий и Управления Кафедра Технологи продуктов питания и экспертиза товаров Контрольная работа по дисциплине: Ф изиология питания 1....
Шкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктівШкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктів План Вступ 1. Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції...
Экологически чистые продуктыЭкологически чистые продукты 24 Министерство науки и образования Украины Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского Реферат на тему: «Экологически чистые прод...
Чай и чайные традицииЧай и чайные традиции 54 1. Введение Дорогие друзья! Вас приглашали когда-нибудь на чай? Если Вы молоды, то наверняка отрицательно покачаете головой. Вас звали на ужин, на обед, на коктейль, на к...
Эволюция техники и технологии виноделияЭволюция техники и технологии виноделия СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. Развитие техники и технологии виноделия - историческая справка 2. Решение современных задач виноделия 2.1 Характеристики современног...
Физико-химические свойства и методы контроля качества товаровФизико-химические свойства и методы контроля качества товаров 23 Федеральное агентство по образованию Филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Мос...
Экономический анализ деятельности предприятия общественного питанияЭкономический анализ деятельности предприятия общественного питания 21 План 1. Введение. Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания 2....
Общая технология изготовления маслаОбщая технология изготовления масла Технология масла. Выработка масла в маслоизготовителях пери о ди ческого и непрерывного действия Получение масла из сливок очень сложный коллоидно-химический и...
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"Разработка нормативной документации на блюдо Куриное соте с яблоками ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет Кафедра: «Технология проду...
Производство мягких сыровПроизводство мягких сыров Содержание Введение 1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 1.1 Подготовка молока 1.2 Свертывание молока 1.3 Обработка сычужного сгустка 1.4 Формование и прессова...
Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухниНациональные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни Введение Самая красивая земля, которую видели человеческие глаза!-- воскликнул Христофор Колумб, едва ст...
Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600 Курсова робота На тему: «Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пасте...
Проведение свадебного юбилея с полным обслуживаниемПроведение свадебного юбилея с полным обслуживанием Введение 25 годовщина свадьбы - это серебряная свадьба. Дата серьёзная, не каждая супружеская пара может похвастаться серебряным рубежом в свои...
Обработка овощей, рыбыОбработка овощей, рыбы 1. Инструктаж по техники безопасности. Характеристика предприятия общественного питания и сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, условия её реализации, нормативно-технол...
О пользе натурального винаО пользе натурального вина 1 О пользе натурального вина Введение Еще доисторические люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная жидкость, оставленные про запас, приобретают особые...
Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктахОбщие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах 5 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение...
Обработка птицы и дичиОбработка птицы и дичи Содержание 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование 1.1 Схема обработки птицы и дичи 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование...
Обґрунтування вибору обладнання для приготування стравОбґрунтування вибору обладнання для приготування страв 2 КОНТРОЛЬНА РОБОТА з курсу «Кулінарія» на тему «Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв, виробів, їх характеристика, правила...
Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделкаОбработка чешуйчатой рыбы и ее разделка 2 План 1. Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития 2. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические...
Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ Караван Контрольна робота з теми: О рганізація технологічного процесу виробництва продукції гр...
ООО "Радуга вкуса"ООО Радуга вкуса 24 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра экономики и управления на предприятиях АПК БИЗНЕС-ПЛАН ООО «Рад...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухниРазработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни АНО СПО «Омский колледж предпринимательства и права» Цикловая комисс ия информационных и естественнонаучных дисциплин Курсов...
Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії"Організація обслуговування споживачів за типом шведського столу або шведської лінії МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ Кафедра готельного...
Организация производства на ООО "Вкусняшка"Организация производства на ООО Вкусняшка 26 Министерство образования и науки Украины Национальная академия природоохранного и курортного строительства Кафедра ЭОП КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «...
Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"Организация и проведение банкета День Святого Валентина 2 Министерство экономического развития и торговли РФ Волгоградский торгово-экономический колледж КУРСОВАЯ РАБОТА по курсу: «Организация обс...
Технологія виробництва пиваТехнологія виробництва пива 24 Зміст Вступ 3 Розділ 1. Аналітична частина 5 1.1. Об'єми виробництва пива в Україні 5 1.2.Сировинна база 6 1.3. Виробники 8 1.4.Асортимент 8 1.5. Експорт/імпорт 9 1...
Технологія виробництва маринованих огірківТехнологія виробництва маринованих огірків 3 Зміст Вступ 1 . Характеристика рослинної сировини як об'єкту переробки (огляд літератури) 2 . Характеристика технологічного процесу виробництва марино...
Организация производства на предприятии общественного питанияОрганизация производства на предприятии общественного питания Содержание Введение 1. Организация производства 1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания 1.2 Составлению меню 1.3 Органи...
Технологія виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням сухого знежиреного молокаТехнологія виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням сухого знежиреного молока Вступ З далекої давнини наші пращури їли м'ясо яловичини, баранини, свинини, а також птиці: курей, к...
Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місцяТехнологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця Зміст ВСТУП 1. Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні на 82 місця 2. Характеристика овочевого цеху дієтично...
Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатівТехнлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів 4 4 Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової...
Тайская кухняТайская кухня ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический уни...
Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созреванияТвердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания Содержание 1. Первые сведения о сыре и попытках его приготовления 2. Сыроделие у древних...
Творожные изделияТворожные изделия Творожные изделия : характеристика продуктов, требования стандартов, с ы рьё, технол о гия производства К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, тор...
Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированногоСтандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного Содержание Введение 1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору прод...
Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла ЦеркваСтруктура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква Кваліфікаційна робота на тему: Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква Зміст Реферат Вступ Розділ 1 ОГЛ...
Субпродукти і кулінарні вироби з нихСубпродукти і кулінарні вироби з них 4 Субпродукти і вироби з них Субпродукти-- це внутрішні органи (за винятком кишок) і час-тини туші. Вони не входять до складу м'яса. В хімічному складі їх є в...
Структура питания населения РоссииСтруктура питания населения России Министерство Сельского Хозяйства РФ Ульяновская Государственная Сельскохозяйственная академия Кафедра микробиологии, вирусологии эпизоотологии и ветеринарно-сан...
Теоретичні основи генно-модифікованих продуктівТеоретичні основи генно-модифікованих продуктів Зміст Вступ: Стан і перспективи розвитку генної інженерії в Україні та за кордоном. 1. Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів. 1.1. Ген як...
Схема производства колбасных изделийСхема производства колбасных изделий Поволжский кооперативный институт Российского университета кооперации Реферат по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: «Схема произво...
СубпродуктыСубпродукты Оглавление Введение 1. Субпродукты: понятие и классификация 2. Технологическое значение субпродуктов 3. Технология обработки субпродуктов Заключение Библиографический список литератур...
Тістечка пісочні, шарові, заварнТістечка пісочні, шарові, заварн Міністерство освіти і науки України Управління освіти Сумської обласної держадміністрації Вище професійне училище № 14 м. Ромни. Письмова екзаменаційна робота на...
Специфика студенческого питанияСпецифика студенческого питания 22 Сп е цифика студенческого питания Содержание 1. Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности 1. 1. Особенности питания работников...
Сравнительная характеристика ягодСравнительная характеристика ягод Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение Реферат По товароведению продовольственных товаров Сравнительная хара...
Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефираСпособы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира 1. Технологический процесс приготовления сахарных трубочек (полумеханизированным и механизированным способами) Сахарный...
Способи приготування тістаСпособи приготування тіста Способи приготування тіста Вступ Тісто готують однофазними чи багатофазними способами. При однофазних способах тісто готують в одну стадію із всієї кількості борошна та...
Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбасСравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас Содержание Введение 1. Аналитический раздел 1.1 Сравнительный а...
Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденцииПасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ СПО «БАРНАУЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ: ОБЫЧАИ, ТРАДИЦИИ, СОВРЕМЕННЫЕ Т...
Оценка качества зерномучных изделийОценка качества зерномучных изделий 5 Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» Южно-Сахалинский институт (филиа...
Основные качества соммельеОсновные качества соммелье 3 Содержание Введение 1. Основным качеством соммелье является умение 2. «Винное» образование в России 3. Используем возможности 4. Что такое сабраж? 5. Такие разные шко...
Основи складання харчових раціонівОснови складання харчових раціонів РЕФЕРАТ з Екотрофології На тему: «Основи складання харчових раціонів» Зміст Вступ 1. Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування люди...
Правила хранения пищевых продуктовПравила хранения пищевых продуктов 14 Содержание: 1. Гнилостные процессы. Возбудители, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Значение этих процессов в хранении пищевых продуктов и в природе. 2...
Основные правила подбора вин к блюдамОсновные правила подбора вин к блюдам Забайкальский институт предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Курсовая работа...
Организация работы ресторана "Избушка" системы "free-flour"Организация работы ресторана Избушка системы free-flour Севастопольский центр профессионально-технического образования имени маршала инженерных войск А.В. Геловани Отделение младшие специалисты К...
Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного храненияПравила приемки картофеля сорта Гатчинский 1 для длительного хранения 35 Содержание 1. Технические требования 2. Правила приемки 3. Методы определения качества 4. Условия уборки и закладки на хра...
Основы пивоварения. Затор и затираниеОсновы пивоварения. Затор и затирание 5 ЗАТ ОР И ЗАТИРАНИЕ При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Перед затиранием, то есть смеши...
Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукцииОсновные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции Министерство образования и науки Российской Федерации Кампи Кафедра Курсовая работа по дисциплине: Логистика на тему:...
Основы технологии хранения и переработки овощейОсновы технологии хранения и переработки овощей Содержание Введение 1. Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы 2. Овощи: классификация, особенности химического состава и пищев...
Основы пивоваренияОсновы пивоварения 1 ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ Дрожжи - мельчайшие одноклеточные организмы - грибки. Они наиболее жизнедеятельные при 25-300С и выше, но при температурах выше 500С дрожжи погибают. Пивные дро...
Особенности китайского кулинарного искусстваОсобенности китайского кулинарного искусства Содержание Введение 1. История и традиции китайской кухни 2. Особенности китайского кулинарного искусства Заключение Список использованной литературы...
Особенности винокурения в УкраинеОсобенности винокурения в Украине 1 ВИНОКУРЕНИЕ Если меда по рецептам Забилы я пробовал только в далёком детстве, то квасы делал в сёлах при всех командировках - и когда ездил от Госстандарта, и...
Основы технологии пива. Пиво 60-х годовОсновы технологии пива. Пиво 60-х годов 1 Технология и рецептуры пива 60-х годов По окончании института я и году не проработал техноруком Костопильского райпищекомбината, как за перепечатку в Кан...
Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестиныОсобенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины 13 Содержание Введение 1. Новый год 2. День рождения 3. Украшение и сервировка свадебного стола 4. Крестин...
Особенности общественного питания в Санкт-ПетербургеОсобенности общественного питания в Санкт-Петербурге 59 Дипломная работа «ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ» 2004 С О Д Е Р Ж А Н И Е: ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ,...
Особенности Петербургской кухниОсобенности Петербургской кухни Содержание Введение Часть 1. Теоретическая часть 1.1 Особенности Петербургской кухни 1.2 Рецепты Петербургской кухни Часть 2. Методическая часть 2.1 Тематическое п...
Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляногоОсобенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного В ВЕДЕНИЕ Кафе Волна -- расположено на набережной. Кафе имеет на фасаде вывеску с названием, выполненную накладными буквами и освещ...
Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухняОсобенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня 18 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питанияОсобенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания 4 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 1. Мясной цех 2. Механическое оборудование для мяса 3. Инструменты для обработки мяса 4. Разделочные до...
Особенности русской кухниОсобенности русской кухни 26 КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Технология приготовления продуктов общественного питания на тему: ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ Выполнил: ________________________ ________...
Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировиниОсобливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини Міністерство аграрної політики України Харківська державна зооветеринарна академія Кафедра ветеринарно-санітарної експер...
Особенности хлебопекарного производстваОсобенности хлебопекарного производства 1 Содержание Введение 2 1. История предприятия 4 2. Номенклатура выпускаемой продукции 5 3. Характеристика сырья и полуфабрикатов, применяемых для получени...
Состав и особенности ферментов (энзимов) молокаСостав и особенности ферментов (энзимов) молока Состав и особенности ферментов (энзимов) Наряду с основными специфическими веществами (белки, липиды, углеводы) и минеральными солями в состав моло...
Состав и выпечка хлебаСостав и выпечка хлеба 1. Немного истории Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь Марина Цветаева Как часто мы думаем о Хлебе? Думаем ли мы о Хлебе? Хлеб - чт...
Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарстваОсобливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства План Вступ Розділ 1. Особливості організації обслуговування іноземних туристів 1.1 Особливості культу...
Состав коровьего, грудного и козьего молокаСостав коровьего, грудного и козьего молока МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ МАЛАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ШКОЛЬНИКОВ КРЫМА «ИСКАТЕЛЬ» ЛЕНИНСКИЙ РАЙОННЫЙ ФИЛИАЛ СЕКЦИЯ ХИМИИ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА...