400 г белого хлеба, 250--300 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, цедра лимона, соль, 200 г молока, 1 яйцо, 65 г муки.

Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо; вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне в течение 10--15 мин.

300 г муки, 10 г дрожжей, 200 г молока, щепотка соли, 90 г сахара, 40 г масла, 1 яйцо, 15 г сливочного маргарина, 125 г очищенных орехов, Ѕ пакета ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.

Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, масла, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маргарином. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в роглики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав снова подойти, в жаркой духовке в течение 20 мин (роглики должны зарумяниться). Еще теплые роглики смазать лимонной глазурью.

600 г эмментальского сыра, Ѕ дольки чеснока, Ѕ легкого белого вина, 1 чайной ложки крахмала, 30 г вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Смешать все. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь _ он должен очень слабо и равномерно кипеть.

750 г картофеля, 80--100 г жирного шпика, Ѕ стакана молока, Ѕ стакана сливок, соль и шепотка мускатного ореха.

Картофель отварить, остудить и очистить после чего настрогать на самой крупной терке Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть миской. Рёсти жарить на слабом огне по крайней мере 15 мин. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. Подать с зеленым салатом. Рёсти можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром.

450 г сахарной пудры, 500 г миндаля, 100 г горького шоколада, 1 чайная ложка корицы, 1 ст. ложка вишневой наливки, 4 белка.

Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку, В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.

500 г муки, 350 г сахара, 250 г маргарина, чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды, яйца, 250 г очищенного миндаля.

Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с мукой и содой. Тесто быстро перемесить, раскатать в жгут диаметром 3--4 см и поставить на 1--2 ч на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье в течение 5--7 мин на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6-- 8 ст. ложек тертого эмментальского сыра, 1 стакан смеси молока и сливок, Ѕ чайной ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.

3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 2 желтка отдельно, 10 г толченых сухарей.

Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.

1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари молотые.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина масла должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в, духовке.

Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими дольками. Рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и крабовым мясом, залить майонезом и томатным соусом. Заполнить полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца залить майонезом, смешанным с растворенным желатином, украсить дольками помидоров и, когда желе застынет, положить в корзиночки с рисом.

200 г говяжьей вырезки, 100 г свежих грибов, 1 большая круглая луковица, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок. Для соуса: 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек саке или столового белого вино, 8 ст. ложек воды, соль, сахар - по 1 ст. ложке.

Сукияки готовится непосредственно во время трапезы: на стол поставить электрическую плитку, а на нее сковороду, смазанную жиром или маслом. На большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить продукты. Мясо нарезать полосками толщиной около 2 мм. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок _ кружочками. Из соевого соуса, саке, воды, соли и сахара приготовить соус. На разогретую сковороду вылить часть соуса, довести до кипения и положить туда порциями мясо, грибы, лук, картофель и кабачок. Готовые продукты расложить по тарелкам. Едят с вареным рисом.

Рыбу нарезать пластинами шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой толщины. Для теста взбить яйца, добавить лед и муку. Рыбу, креветки, морковь, картофель и лук окунуть в тесто и обжарить в масле. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус.

1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, Для соуса: 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 ст. ложки винного или лимонного уксуса, 10 ядер соленого жареного арахиса, 1 ст. ложка растительного масла.

Кольраби нарезать кубиками размером около 1х1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редис порезать кружочками. Овощи положить в миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить соус: смешать ингредиенты, хорошо взбить и залить салат непосредственно перед подачей.

4 луковицы среднего размера, 250 г измельченной свинины, 1 яйцо, 100 г свежих грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 чайных ложки соевого соуса, 2 чайных ложки саке, крахмал. Для соуса: 2 чашки бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. л. крахмала, 130 г фасолевых стручков.

Лук очистить, вымыть. Срезать верхнюю часть и выдолбить так, чтобы осталось 2 слоя, насыпать внутрь крахмал. Лук мелко порезать, обжарить с грибами, смешать со свининой, яйцом, соевым соусом и саке. Этой смесью наполнить луковицы. Нафаршированные луковицы посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. Добавить 2 чашки бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. Варить луковицы в течение 30 мин, добавить стручки фасоли и варить еще 5 мин. Достать луковицы, а в оставшийся соус добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и немного проварить. Густым соусом полить луковицы и сразу подавать.

2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 г имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса.

Смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20--30 минут. Раскалить сковороду "вок", влить масло и обжарить печень в течение 3--4 мин. Добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1--2 минуты. В готовую печень добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и перемешать.

6 ч. ложек растительного масла, 1 нарубленная луковица, 1 растолченный зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь, 1 нарезанный кубиками картофель, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки порошка карри, 5 г свежего имбирного корня, соль, 200 г лапши, 2 мелко нарезанных пера зеленого лука,

Обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, до готовности курицы. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Добавить 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Смешать лапшу с курицей и оставить на медленном огне на несколько минут. Разложить готовое блюдо по чашкам, украсить нарезанным зеленым луком.

На 4 порции: 2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 ч. ложкой сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 5 г имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки красного перечного соуса, 4 куска нарезанного на полоски мясного филе, 2 ст. ложки масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, свежая зелень.

Смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу, добавить мясо. Оставить на час, перемешивая 1--2 раза. Мясо вынуть из маринада и обжарить на масле в течение 2--3 минут. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3--5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Подавать со свежей зеленью и рисом.

Для приготовления 30 порций суши нужно: 10 тигровых креветок, 20 кусочков свежей рыбы, 500 г сухого риса арборио, несколько ст. ложек уксуса и хрен.

Креветки очистить, оставляя хвосты, надрезать вдоль по внутренней стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис отварить и оставить томится в кастрюле. Приготовить соус: смешать 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, влить в готовый рис и оставить на 1-2 часа. Из риса и соуса сформировать шарики, сжимая рис в кулаке. На каждый получившийся шарик положить щепотку хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы или креветкой. Суши готово.

Филе рыбное -- 120 г, яйцо -- 1 шт., соус соевый -- 5 г, масло растительное -- 10 г, вино десертное -- 5 г, сахар, перец, мука кукурузная -- 5 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.

Рис -- 70 г, вода -- 200 г, горошек зеленый консервированный -- 50 г, печень говяжья или свиная -- 150 г, масло растительное -- 10 г, мука -- 10 г, мандарины свежие -- 1 шт., паприка, соль.

Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.

Цыплята -- 220 г, масло сливочное -- 30 г, вино белое -- 30 г, перец молотый черный -- 0,2 г, зелень петрушки -- 5 г, соль.

Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Соевая мука -- 450 г, вода - 150 г, яйцо -- 1 шт., соль.

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.

Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.

Австралия и Новая Зеландия 2

• Австралийский летний салат 2
• Австралийские бифштексы с бананами 2
• Бифштекс сумчатый 3
• Лосось на ложе из запеченных томатов 3
• Чатни острая пряная приправа 4
• Австралийский томатный коктейль 4
• Австралийский рисовый пудинг 4
• Австралийский торт безе 5
• Австралийский фруктовый торт 5
• Шоколадный торт «Бумеранг» 6
• АВСТРИЯ 6
• Кайзеровский омлет 6
• Омлет с вишней 7
• Жареный петух по-венски 7
• Жареные маринованные цыплята 7
• Говядина по-венски в соусе из хрена 8
• Жаркое эстергази 9
• Телячий эскалоп по-венски 9
• Карп по-австрийски 9
• Васершпатцен 10
• Клецки со шпиком по-тирольски 10
• Зальцбургский нокерлн 11
• Мариленкнёдель -- абрикосовые клецки 11
• Венский крем с абрикосами 12
• Гугельхупф. -- ванильная баба 12
• Торт 3ахер 13
• Яблочный рулет 13
• АНГЛИЯ 15
• Салат английский 15
• Сельдь маринованная 15
• Поридж -- овсяная каша 15
• Уэльский рейбит -- гренки с сыром 16
• Яйца пашот по-английски 16
• Яйца в фарше по-шотландски 16
• Яйца по-шотландски 17
• Овсяные блины по-шотландски 17
• Гуляш из сельди по-шотландски 18
• Ланкаширский обед в одном блюде 18
• Суп-пюре из томатов 18
• Шотландский перловый суп 19
• Шепердспай -- пастушья запеканка 19
• Ростбиф 20
• Йоркширский пудинг 20
• Котлеты бараньи «Монморенси» 21
• Запеканка из телячьих почек 21
• Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов 22
• Индейка по-английски 23
• Печеная говядина с корочкой из хрена 23
• Пюре со шпигом по-ирландски 24
• Печеный картофель с сырным суфле 25
• Коньячный соус 25
• Винный соус 25
• Хлебный соус 26
• Мятный соус 26
• Соус чемберлен 26
• Пудинг с изюмом 27
• Английский торт к чаю 28
• Английский шоколадный пудинг 28
• Мине пай -- рождественские пирожки 29
• Открытый яично-лимонный пирог 30
• Африканская кухня 30
• Салат из овощей и фруктов (Ангола) 30
• Салат из бананов (Уганда) 30
• Рыба в маринаде (Нигерия) 31
• Суп по-африкански (Судан) 31
• Уха африканская (Гана) 31
• Суп из кокосового ореха (Конго) 31
• Суп из цыпленка (Конго) 32
• Суп со стручковой фасолью по-сомалийски 32
• Шашлык по-африкански (Мозамбик) 32
• Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго) 32
• Цыпленок жареный (Сомали) 33
• Курица, жареная в маринаде (Сенегал) 33
• Яйца по-африкански (Эфиопия) 33
• Паштет из фасоли (Эфиопия) 33
• Кукуруза, жаренная с луком (Судан) 33
• Беляши по-африкански (Уганда) 34
• Фрикадельки из ямса 34
• Пан-кекс по-гански 34
• Пано (печенье) по-гански 34
• Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали) 35
• Южноафриканское печенье к кофе 35
• Крем банановый (Мозамбик) 35
• Бурские бисквиты 35
• Армения 36
• Лобуц (салат) 36
• Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 36
• Хаш 36
• Бозбаш зимний 37
• Кололик 37
• Суп таронский 37
• Кюфта -- армянский рисовый суп с мясными клецками 38
• Мсапур с фруктами 38
• Воспи апур (суп с чечевицей) 38
• Жареная форель по-армянски 39
• Долма ереванская с виноградными листьями 39
• Долма из лука 39
• Бастурма (маринованный шашлык) 40
• Мшош фасолевый 40
• Ай лазан 40
• Борани из овощей 40
• Кчуч рыбный по-армянски 41
• Халва с медом армянская 41
• Азербайджан 41
• Гиймя-плов 41
• Плов из индейки 42
• Ширин-плов 42
• Сабза-каурма 43
• Джуджа 44
• Кюкю из баранины 44
• Баранина в баклажанах 44
• Тас-кебаб 45
• Пити по-азербайджански 45
• Рыба, фаршированная по-азербайджански 45
• Суп гороховый с фрикадельками 46
• Пахлава шекинская 46
• Белоруссия 47
• Салат белорусский 47
• Печенка, фаршированная по-гомельски 47
• Карп фаршированный 47
• Крупеня 48
• Верещака 48
• Холодник по-белорусски 48
• Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем 48
• Поросенок жареный 49
• Мачанка по-крестьянски 49
• Смаженина 49
• Котлета «Беловежская» 50
• Драники 50
• Смаженики 50
• Драчена картофельная 51
• Локшины 51
• Сашни белорусские с творогом 51
• Ушки 51
• Пелюхи 51
• Болгария 52
• Салат по-шопски 52
• Фассул _ салат из белой фасоли 52
• Омлет по-болгарски 53
• Кебапчета 53
• Чорба-топчета 53
• Муссака 54
• Рагу из баранины по-болгарски 54
• Гювеч 55
• Яхния из дичи 55
• Икра из баклажанов 56
• Таратор _ холодный суп с огурцом 56
• Зеленая фасоль по-болгарски 56
• Баница -- слоеный пирог с творогом 57
• Яблоки по-болгарски 58
• Карамель 58
• Венгрия 59
• Жареная свинина с кислой капустой 59
• Мясо жареное по-венгерски 59
• Фасоль в горшочке по-венгерски 60
• Телячьи котлеты а ля гундель 60
• Салат кароли 60
• Соус тартар 61
• Гуляш в горшочке 61
• Телячьи потроха 62
• Венгерский рыбный суп 62
• Карпы в желе 63
• Палатшинкен 63
• Клецки в горшочке 63
• Золотые шарики 64
• Голландия и Бельгия 65
• Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 65
• Хотпот -- голландское национальное блюдо 65
• Голландский крестьянский омлет 66
• «Горячая молния» 66
• Угорь на вертеле 66
• Амстердамский воздушный пирог из риса 67
• Лейденская смесь 67
• Голландская сельдь 68
• Роттердамские ломтики 68
• Голландский соус 68
• Сандвичи по-голландски 69
• Бутерброды с сыром из Апелдорна 69
• Пестрый салат 69
• Рыбные котлеты по-фландски 70
• Брюссельский суп из шампиньонов 70
• Вафли по-фламандски 70
• Льежский салат из зеленой фасоли 71
• Скумбрия по-фламандски 71
• Брюссельская капуста по-брюссельски 72
• Гусь по-фламандски 72
• Угорь с зеленью 73
• Карбонады по-фламандски 73
• Яблоки в кляре 74
• Тушеные груши 74
• Ватерхрувел 75
• Яблоки запеченные 75
• Германия 75
• Свиные ножки с кислой капустой и горошком 75
• Берлинский шницель 76
• Окорок со стручковой фасолью 76
• Мекленбургский рулет со шкварками 77
• Гамбургский суп из угря 77
• Рыба, жаренная по-гамбургски 78
• Лабскаус 78
• Кислый каббес 79
• «Небеса и земля» 79
• Манделах -- рейнское печенье 79
• Заяц в горшочке 80
• Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни 80
• Печенье с мускатным орехом 81
• Колбасные клецки 81
• Мясо по-мюнхенски 81
• Швабские вареники 82
• Суп «Картофельные брусочки» 83
• Дрезденский торт 83
• Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом 84
• Тюрингский пирог с луком 85
• Грузия 85
• Харчо 85
• Харчо из курицы с орехами 86
• Бозартма из баранины 86
• Суп из грецких орехов 87
• Форель в орехово-уксусном соусе 87
• Цыпленок табака 88
• Курица в остром соусе 88
• Хинкали 89
• Сулугуни жареный 89
• Чемква 90
• Вареные яйца с ореховой подливкой 90
• Плов с курицей 90
• Хачапури 91
• Када 92
• Пирог медовый 92
• Чахохбили -- рагу из дичи по-грузински 93
• Сациви из дичи 93
• Соус сациви 93
• Салат из тыквы, яблок и дыни 94
• Кавказский шашлык 94
• Еврейская кухня 95
• Форшмак из сельди с яблоками 95
• Фаршированная рыба холодная 95
• Рыба маринованная 96
• Язык заливной 96
• Пыцье 97
• Гефилте фиш тушеная 97
• Рыба кисло-сладкая 98
• Чолит-фиш 98
• Суфле из рыбного фарша 99
• Хелзль (фаршированные шейки) 99
• Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) 100
• Телятина, фаршированная черносливом 100
• Утка, фаршированная лапшой 100
• Кишки фаршированные 101
• Чолнт с мясом и фасолью 102
• Цимес с мясом 102
• Цимес сладкий 102
• Морковь глазированная 103
• Тейглех (классический рецепт) 103
• Айнгемахц 104
• Имберлех 104
• Хала 105
• Бисквит ореховый 106
• Леках 106
• Испания и Португалия 107
• Креветки чили 107
• Испанская картофельная тортилья 107
• Перец с брынзой на гриле 107
• Олья подрига 108
• Паэлья -- испанское блюдо из риса 108
• Пучеро 109
• Курица по-мадридски 110
• Овощной суп по-испански 111
• Рыба по-астурийски 111
• Рыбный пудинг по-мадридски 112
• Жареные ломтики белого хлеба 112
• Клецки из лангуста 113
• Испанские сандвичи 113
• Чанфайна 114
• Андалузский салат 114
• Андалузское таспаччо 115
• Испанский салат из помидоров и огурцов 115
• Италия 116
• Миланский салат с копченой рыбой 116
• Римский салат из сельди 116
• Томатный соус 116
• Минестра - суп в горшке 117
• Суп павеза 117
• Флорентийский суп из шпината 118
• Бобы в горшочке по-итальянски 118
• Брюссельская капуста по-итальянски 119
• Клецки по-венециански 119
• Лососина, жаренная в тесте 119
• Лук фаршированный 120
• Паштет из риса 120
• Неаполитанские потроха 121
• Равиоли 122
• Рагу из баранины 122
• Свиной шницель по-сицилийски 123
• Спагетти а ля карбонара 123
• Белая фасоль в пикантном соусе 123
• Шампиньоны фаршированные 124
• Неаполитанская пицца 124
• Пицца с колбасой 125
• Пицца с грибами 125
• Воздушный пирог с сыром 125
• Китайская кухня 126
• Капуста острая моченая 126
• Яйца ароматичные 126
• Холодец пятицветный 127
• Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука 128
• Уха с редькой 128
• Баранина фри ароматная 129
• Шашлык из свинины 129
• Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой 130
• Говядина духовая по-пекински 131
• Свинина ломтиками с томатным соусом 131
• Свиные ножки тушеные 132
• Цыпленок в арбузе 132
• Утка по-пекински 133
• Судак по-китайски 135
• Плавники акулы в коричневом соусе 135
• Кальмары по-домашнему 135
• Печень, жаренная по-китайски 136
• Жаркое из потрохов утки 136
• Шампиньоны, жаренные с фасолью 137
• Тыква, тушенная по-китайски 137
• Омлет с цветами хуанхуа 138
• Жаренный рис с луком и яйцами 138
• Лапша с соусом далу 139
• Пельмени по-китайски 140
• Сочима 141
• Мексика 141
• Холодное плато 141
• Салат по-мексикански 142
• Соус для фаршированного перца 142
• Луковый суп по-крестьянски 143
• Бифштекс по-мексикански 143
• Картофель с сыром в горшочке 144
• Мясные клецки в миндальном соусе 144
• Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански 145
• Тыква с брынзой 146
• Цыпленок по-мексикански 146
• Индейка под какао-соусом 146
• Рис по-мексикански 147
• Мучные тортильяс 147
• Тортильяс из лапши 148
• Ромовый пудинг 148
• Бананы в сиропе из вина 149
• Монтесума чоколатль 149
• Польша 149
• Чернина -- блюдо из потрохов 149
• Паштет из зайца 150
• Жаркое из дикого кабана 150
• Брусника с хреном 151
• Свинина в пикантном соусе 151
• Капуста червона -- салат из краснокочанной капусты 152
• Сельдь со сметаной 152
• Смешанный салат по-польски 153
• Фляки по-варшавски -- рубец 153
• Капусняк -- суп из квашеной капусты 154
• Бигос 155
• Карп по-польски 155
• Торуньские коврижки 156
• Маковник 157
• Россия 157
• Суп крестьянский 157
• Грибной суп 158
• Суп из крапивы или щавеля 158
• Щи русские из белокочанной капусты 158
• Рассольник домашний 159
• Солянка мясная сборная 160
• Уха 160
• Окрошка мясная 161
• Тушеная говядина с грибным соусом 162
• Мясо посадское 162
• Воловий рубец 163
• Жаркое баранье с гречневой кашей и луком 163
• Поросенок вареный в белом соусе 164
• Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины 164
• Жареный петух под можжевеловым соусом 165
• Жареный гусь с яблоками 165
• Караси жареные со сметаной 165
• Судак разварной 166
• Гурьевская каша с орехами и вареньем 166
• Каша пуховая 166
• Каша рисовая, запеченная в тыкве 167
• Кашица белёвская овсяная сладкая 167
• Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной 168
• Тушеные яблоки к жаркому 168
• Яйца выпускные по-старорусски 168
• Грибы в сметане по-смоленски 169
• Расстегай закусочный 169
• Расстегай московский 170
• Кулебяка с мясом 170
• Клюквенный квас 171
• Петровский квас 171
• Кисель из тыквы и ревеня 172
• Сбитень горячий 172
• Грибы с луком по-русски 173
• Квашеная капуста с орехами 173
• Русский салат 173
• Московская солянка 174
• Беф-строганов 175
• Пожарские котлеты 175
• Сибирские пельмени 175
• Скандинавия 176
• Датский салат из макарон 176
• Датский салат из сельди и зеленой фасоли 176
• Копенгагенский салат 177
• Сельдь жареная 177
• Фаршированное свиное филе 177
• Соленая курица с ананасом 178
• Красная каша со сливками 178
• Датская ромовая баба 179
• Блюдо из овощей со шпиком 179
• Сьеамансбифф -- мясо по-флотски 180
• Норвежские жареные колбаски 180
• Норвежский рулет с сыром 181
• Сельдь «Осло» 181
• Норвежский салат из сельди 181
• Фискеболлар рыбный клопе 182
• Сельдь, запеченная в тесте 182
• Кётбулар-- мясные тефтели 183
• Биф линдштрём -- бифштекс с рубленой свеклой 183
• Зильбулар мед ко-ринтзёс -- бифштекс из сельди с соусом из коринки 184
• Елеброд -- суп из пива 184
• Печеный картофель «Гассель» 185
• Суфле из крыжовника 185
• Заяц маринованный 186
• Рыбный воздушный пирог 186
• Закуска из сельди 187
• Шведский яблочный торт 187
• Калекукко 188
• Калалаатикко -- картофель с сельдью 188
• Майтокалакейто -- рыба, тушенная в молоке 189
• Пирожки с ветчиной 189
• Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан 189
• Салат из редьки 189
• Плов по-узбекски 190
• Нухат шурпа -- таджикский мясной суп с горохом 190
• Ширкавак -- молочный суп с тыквой (узбекистан) 191
• Чалоп -- холодный узбекский суп 191
• Манты с начинкой из баранины (казахст) 191
• Мясо по-казахски 192
• Занза (Киргизия) 193
• Курут -- сухой творог 193
• Украина 194
• Салат «Буковина» 194
• Закуска украинская 194
• Меживо из баклажанов 194
• Потапцы с помидорами (гренки с помидорами) 195
• Шпундра (свиная грудинка со свеклой) 195
• Кендюх 195
• Печеня по-житомирски 196
• Курица, тушенная с галушками 196
• Карп с медом 196
• Сиченики из рыбы 197
• Лежни картофельные 197
• Гречневые пампушки с чесноком 198
• Галушки сдобные 198
• Вареники 199
• Украинская солянка 200
• Котлеты по-киевски 200
• Гоголь-моголь 201
• Кулебяка из дрожжевого теста 201
• Борщ украинский 202
• Франция 203
• Парижский десерт из сыра 203
• Сырные шарики 203
• Соус бордёлез 204
• Айоли - южно-французский чесночный соус 204
• Французский луковый суп 204
• Буйабесс - рыбный суп 205
• Бараньи котлеты с луковым соусом 206
• Бургундские бобы 206
• Говядина, запеченная по-французски 207
• Отбивные котлеты, жаренные в кляре (парижские) 207
• Горошек по-французски 208
• Жаркое из кролика 208
• Картофель по-савойски 208
• Крокеты из сельдерея 209
• Цыпленок в вине 209
• Луковое пюре 210
• Рыбные фрикадельки из щуки 210
• Спаржа холодная под соусом винегрет 212
• Пирог со шпиком, сливками и яйцами 212
• Торт эльзасский 212
• Чехия и Словакия 213
• Суп панадель по-домашнему 213
• Капуста по-богемски 214
• Кнедлики в салфетке 214
• Кнедлики-роглики 215
• Мясо по-богемски 215
• Пражский салат 216
• Фазан по-богемски 216
• Карлсбадский рулет 216
• Легкое в кармашке 217
• Кнедлики с печенкой 217
• Словацкие роглики с орехами 218
• Швейцария 218
• Швейцарский фондю 218
• Швейцарский картофельный рёсти 219
• Базельские брунсли 219
• Печенье «Лепестки лотоса» 219
• Швейцарский суп с сыром 220
• Коржики с сыром 220
• Крокеты с сыром 221
• Япония 221
• Яйца «Окинава» 221
• Сукияки (говяжье мясо с овощами) 222
• Темпура 222
• Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ) 223
• Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски) 223
• Куриная печень по-японски 224
• Лапша по-японски 224
• Японские терияки 225
• Суши 226
• Котлеты рыбные по-японски 226
• Печень по-японски 226
• Цыпленок по-японски 227
• Черная лапша 227
• Жареный кальмар 227