Хід уроку
1. Організаційна частинаОрганізація і перевірка готовності учнів до урокуПідготовка учнів до уроку. Сідають по групах по 3-4 учні.2. Мотивація навчальної діяльності:Нехай кожна бригада буде представляти команду від якого-небудь ресторану. Будемо вважати, що ви були на курсах мадам Перишон - дегустатора і ресторанного критика, думку якого визначає розряд ресторану. Кожна команда зацікавлена одержати найбільшу кількість зірок для свого ресторану. А це можливо у випадку перемоги в грі, що улаштувала мадам Перишон.Питання до учнів:1. Поживну цінність яких продуктів ми вивчили?2. З технологією приготування яких страв практично ознайомилися?Учитель викладає преамбулу гри, пропонує вибрати капітана, дати назву команді, девіз, представляє журі і визначає умови проведення гри і її зміст гри. Учні приймають умови гри, вибирають капітана, назва команди і девіз команди, рапортують про готовність до початку гри.3. Актуалізація опорних знань1. Розминка "Сервіровка столу".Завдання учнем:Зараз на екрані рівно на 1 хвилину з'являться назви різних продуктів. Ваша задача дуже швидко вибрати з усього списку тільки ті продукти, що вам будуть потрібні для приготування страв, і записати них на листі папера.Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки першого конкурсу. Максимально на цьому конкурсі можна заробити 6 балів. За кожен забутий продукт знімається 1 бал.Учні одержують завдання, із запропонованого списку продуктів вибирають ті продукти, що використовуються для готування зазначеного блюда, записують його на листі. (аналіз, синтез, порівняння, систематизація), слухають відповіді, доповнюють, оцінюють відповіді2. Конкурс „Молочні страви”Завдання командам:Кожній команді згадати і написати якнайбільше молочних продуктів за 1 хвилину.Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу.Кожна команда одержує кількість балів, рівна числу невикреслених слів. Учні згадують і записують усі страви, приготовлені з молока і молочних продуктів або з додаванням молока. (аналіз, синтез, порівняння, абстрагування, узагальнення, категоризація), слухають відповідь групи, що набрали мінімальну кількість балів попереднього конкурсу, викреслюють названі страви зі свого списку, здійснюють самоконтроль3. Конкурс "Суп"Завдання учням:Протягом 2 хвилин дається чотири підказки. Після кожної підказки команда може відповідати. У випадку неправильної відповіді дана команда позбавляється права подальшої відповіді на дане питання конкурсу.Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу.Максимально можна одержати за цей конкурс 10 балів. За кожну додаткову підказку знімається з максимальної кількості балів 1 бал. Учні читають на слайді підказки, обмірковують відповідь, (аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, абстрагування, категоризація), роблять висновки, у групі приймають рішення про дачу відповіді на питання, відповідають, слухають відповіді4. Конкурс "Бліцтурнір"Завдання учням:Правильна відповідь команди надає право зіграти Бліцтурнір (часу на обмірковування відповіді на питання команда не має).Питання для учнів:1. У чому полягає поживна цінність макаронних виробів?2. У яку воду закладають макаронні вироби і чому?3. З чого виготовляють макаронні вироби?4. Як визначити, що макаронні вироби придатні в їжу?5. Що означає первинна обробка макаронні виробів?Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу. За кожну правильну відповідь команді нараховується 10 очок. Команді, що відкрила "чорна шухляда", надається право відповісти на питання бліца. Учні слухають, дивляться, читають питання, обмірковують відповідь, відповідають, інші слухають, оцінюють правильність, доповнюють, у випадку неправильної відповіді інша група має право відповісти на запитання й одержати бали.5. Конкурс капітанівЗавдання капітанам:Скласти технологічну карту приготування страви. Вчитель організує проведення конкурсу, контролює підготовку капітанів. За правильну відповідь 10 балів. Капітани одержують завдання, сідають за окремі столи, починають виконання завдання (аналіз, синтез, порівняння, узагальнення), самоконтроль і самокорекція.6. Конкурс " Шведський стіл. Друга страва"Завдання учням:На вибір дається 7 страв. Команда має право вибрати кожне. Якщо команда неправильно відповідає на запитання, то право відповіді переходить наступній команді.Питання командам:1. Ця страва була обрядовою на Русі. При висновку мирних договорів договірні сторони повинні були разом зварити і з'їсти це блюдо. Що це?2. Як правильно зберігати крупи?3. Як визначити доброякісність крупи?4. Від чого залежить, яку кашу ви зварите: рідку, густу або розсипчасту?5. Чому коли ми варимо рисову кашу, то рис опускаємо не в молоко, а воду?6. Від чого залежить час варіння каші і чи можна його скоротити?7. Чому молоко цінується в дитячому харчуванні? Чому дітям рекомендується пити молоко щодня?Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу. За правильну відповідь нараховується 10 балів. Учні вибирають номер страви, одержують відповідне питання, обмірковують відповідь (аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, систематизація, аргументація), роблять висновки, відповідають, слухають відповіді товаришів, контролюють правильність, доповнюють7. Конкурс "Ти мені - я тобі".Завдання учням:Кожна команда задає по питанню всім іншим командам. Якщо часу мало, то можна обмежиться одним питанням від команди. Відповідає команда, яка перша підняла руку, або команда, що задає питання. У випадку, коли немає правильних відповідей, відповідає на запитання команда, що задала його. Правильність відповіді оцінюється вчителемУчитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу. Максимально за правильну відповідь можна одержати 6 балів. Учні задають підготовлені заздалегідь питання, слухають відповіді товаришів, оцінюють правильність відповіді, доповнюють відповіді (аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, систематизація, аргументація),8. Конкурс "Десерт"Завдання учням:Кожна команда біля дошки або на бланку розшифровує напис. Перемагає та команда, що швидше усіх виконала завдання.Учитель повідомляє назву конкурсу й умови його проведення, організує проведення конкурсу, контролює роботу учнів у групах, організує роботу з взаємоконтролю відповідей і контролює відповіді груп учнів, підводить підсумки конкурсу. Максимально 5 балів. За неправильну відповідь знімається бал. Учні одержують завдання, використовуючи ключ розшифровують напису, (аналіз, синтез, порівняння, конкретизація, узагальнення), працюють у групах, здійснюють самоконтроль і самокорекцію.10. Підведення підсумків гриВчитель організує обговорення підсумків гри, підрахунок загальної кількості балів, набраних кожною командою, визначення "кількості зірок" для ресторану, організує взаємооцінку роботи і знань учнів групи. Беруть участь в обговоренні підсумків гри, визначенні "кількості зірок" для ресторану, оцінюють роботу кожного учня групи4. Підведення підсумків уроку:Засвоєння теоретичних знань.Питання до учнів:Чи цікаво було на уроці?Які труднощі зустрілися?Які питання викликали найбільший інтерес?На що потрібно звернути увагу?Організує обговорення підсумків уроку, залучаючи учнів до оцінки його результативності, до обговорення допущених помилок і недоліків. Беруть участь в обговоренні підсумків урокуВизначається кількість балів, зароблених кожною командою. Визначаються місця (кількість зірок для ресторану). Привласнюється звання "Кращий ресторан". Виставляються оцінки: максимум - усій команді, усередині команди учні оцінюють роботу кожного члена команди, і аркуші з оцінками здаються викладачу.3.2 Аналіз експериментальних даних щодо застосування дидактичних ігор на заняттях з кулінаріїДля перевірки результативності засвоєння знань учнями ПТНЗ з використанням на заняттях технічних засобів навчання були розроблені тестові завдання.Експеримент проводився в паралельних групах ПТНЗ № 16 м. Чернігова. У експериментальній групі навчання проводилося з використанням дидактичних ігор на заняттях кулінарії.В результаті перевірки тестових завдань, були отримані наступні результати. Із 30 учнів кожного класу, тестові завдання виконали всі учні. Учні отримали наступні оцінки (табл.3.1):Таблиця 3.1. Результати виконання тестової перевірки знань учнівПоказники | Рівні навчальних досягнень учні після проведення експерименту, % | ||||
Високий | Достатній | Середній | Початковий | ||
До проведення експерименту | 6 | 43 | 41 | 10 | |
Після проведення експерименту | 12 | 59 | 25 | 4 |
Дані таблиці свідчать про те, що учні після проведення експерименту, якому передувало використання дидактичної гри на заняттях, мають міцніші знання, ніж до початку експерименту.12% і 59% учнів виконали завдання на високому і достатньому рівнях, що на 6% і 16% більше, ніж до проведення експерименту.
Результати виконання тестової перевірки знань учнів ПТНЗ № 16 представлені на рисунку 3.1.
Рис.3.1 Результати виконання тестової перевірки після проведення експерименту
Як видно з діаграми, краще справилися із завданням учні експериментальної групи, ніж контрольної. На високий рівень в групі виконали завдання 12% учнів, що на 6% більше, ніж у до експерименту. Кількість учнів, що виконали завдання на достатній рівень становить 59%, а до експерименту - 43%.41% учнів виконали завдання на середній рівень і 10% на початковий, а після тестування - відповідно 25%, а на початковому рівні - 4%.
Таким чином, результати експериментального дослідження підтвердили ефективність використання дидактичних ігор на заняттях з кулінарії, рівень засвоєння учнями ПТНЗ № 16 підвищився в групі.
ВисновкиНині серед різноманітних організаційних форм навчання, використовуваних у загальноосвітній школі (урок, екскурсія, семінар, практичне заняття, лабораторна робота, практикум, факультатив, домашня самостійна робота, екзамен, залік, консультація, інструктаж), урок є основним.Нестандартний урок - це імпровізоване навчальне заняття, що має нетрадиційну структуру. Назви уроків дають деяке уявлення про цілі, завдання, методику проведення таких занять. Найпоширенішими типами нетрадиційних уроків є: уроки-прес-конференції, уроки-аукціони, уроки-ділові ігри, уроки-занурення, уроки-змагання, уроки типу КВК, уроки-консультації, комп'ютерні уроки, театралізовані уроки, уроки з груповими формами роботи, уроки взаємного навчання учнів, уроки творчості, уроки, які ведуть учні, уроки-заліки, уроки-сумніви, уроки-творчі звіти, уроки-формули, уроки-конкурси, уроки-фантазії, уроки-"суди", уроки пошуку істини, уроки-концерти, уроки-діалоги, уроки-ролеві ігри, уроки-екскурсії, інтегральні уроки тощо.Нестандартні уроки більше подобаються учням, ніж буденні навчальні заняття. У них незвичайні задум, організація, методика проведення. Тому багато педагогів бачать у них прогрес педагогічної думки, правильний крок у напрямку демократизації школи. З іншого боку - перетворювати нестандартні уроки в головну форму роботи, вводити їх у систему недоцільно через відсутність серйозної пізнавальної праці, невисокої результативності, великої втрати часу.Отже, значення ігрових методів навчання у процесі пізнавальної діяльності учнів ПТНЗ різнобічне. Ігри формують інтерес до предмету, забезпечують вивчення програмного матеріалу, активізують розумову діяльність, впливають на стосунки викладача і студентів, зближують навчання з майбутньою професією студента ПТНЗ.Словник основних термінівУРОК - форма організації навчання, за якої заняття проводить учитель з групою студентів постійного закладу, одного віку й рівня підготовки впродовж певного часу й відповідно за розкладом.НЕСТАНДАРТНИЙ УРОК - це імпровізоване навчальне заняття, що має нетрадиційну структуру.ГРА - одна з найважливіших сфер у життєдіяльності дитини, разом з працею, навчанням, мистецтвом, спортом вона забезпечує необхідні емоційні умови для всебічного, гармонійного розвитку особистості.ДИДАКТИЧНА ГРА - це практична групова вправа з вироблення оптимальних рішень, застосування методів і прийомів у штучно створених умовах, що відтворюють реальну обстановку.НАВЧАЛЬНА ГРА - це групова вправа з метою вироблення і застосування оптимальних рішень, застосування навчальних методів і прийомів у штучно створених умовах, що відтворюють реальну виробничу обстановку. Її учасники в процесі імітаційного моделювання, розв'язання психологічних ситуацій дістають більш конкретне уявлення про суть своєї майбутньої діяльності.Список використаних джерел1. Алексюк А М. Педагогіка вищої освіти України: Історія. Теорія: Підручник для студ., асп. та мол. викл. вузів / Міжнародний фонд "Відродження". - К.: Либідь, 1998. - 558с
2. Бардінова В.Д., Бойко А.М., Борщ Ж.В., Дем'яненко Н.М., Кравченко Л.М. Педагогіка. Інтегрований курс теорії та історії: Навч.-метод. посіб. для закл. вищ. пед. освіти III-IV рівнів акредитації: У 2 ч. / Полтавський держ. педагогічний ун-т ім. В.Г. Короленка / А.М. Бойко (ред). - К.: ВІПОЛ, 2004. - 498с.
3. Бондар В. Сучасний урок: Навчально-виховна і розвивальна концепція // Освіта. - 2003. - №54. - С.5-6.
4. Векслер С.И. Современные требования к уроку: Пособие для учителя. - М.: Просвещение, 1985. - 128 с.
5. Востокова Е.В. Формы обучения: категория дидактики и предметных методик // Педагогика. - 2002. - №4. - С.33-38.11. Гнатюк Д. Системний підхід до уроку // Директор школи. Україна. - 2002. - №6. - С.63-68.
6. Гузеев В.В. Методы и организационные формы обучения. - М.: Народное образование, 2001. - 128с.
7. Гусак Т. Нестандартні уроки: формування відповідального ставлення учнів до учіння // Рідна школа. - 1999. - №9. - С.49-50.
8. Дейніченко Т І. Диференціація навчання в процесі групової форми його організації: Автореф. дис... канд. пед. наук: 13.00.09/Харківський національний педагогічний ун-т ім. Г.С. Сковороди. - Х., 2006. - 21с.
9. Десятниченко Н. Моделі сучасних уроків // Завуч (Перше вересня). - 2002. - №35. - С.5-11.
10. Калинович Я. Типи уроків. Схеми аналізу уроків різних типів // Директор школи (Перше вересня). - 2001. - №29-32. - С.17-36.
11. Карасова И.С. Комплексные семинары как форма систематизации и обобщения знаний учащихся средней школы: Дис… канд. пед. наук. - Челябинск, 1980. - 195 с.
12. Ковальский М.И. Производственное обучение учащихся средней школы. - М.: Изд-во АПН РСФСР, 1963.
13. Кравченко Т., Коберник О. Використання інтерактивних методик на уроках трудового навчання. // Трудова підготовка в закладах освіти. - 2003. - № 2. - С.28 - 32.
14. Лаврентьев В.В. Типы, формы и структурные элементы современного урока в адаптивной школе // Завуч. - 2005. - №1. - С.96 - 109.
15. Левитов Н.Д. О психологических компонентах технической деятельности. - Вопросы психологии, 1958, № 6, с.181 - 190.
16. Лиренский В.М. Приемы и формы в учебной деятельности // Завуч. - 2004. - №7. - С.75-82; №8. - С.93-100; 2005. - №1. - С.131-137;
17. 2. - С.69-80.
18. Махмутов М.І. Сучансий урок. - М., 1985, С.49.
19. Михайлів Т.В. Нетрадиційні уроки // Управління школою. - 2006. - №14. - С.4-20 (вкладка).
20. Мірошниченко Л.Ф. Сучасний урок: проблеми, рішення // Всесвітня література в середніх навчальних закладах України. - 2005. - №7. - С.25-27.
21. Онищук В.А. Урок в современной школе: Пособие для учителей. - М.: Просвещение, 1981. - 191 с.
22. Островерхова Н. Нестандартні форми навчання (Нетрадиційні форми навчально-виховного процесу та їх аналіз) // Директор школи (Перше вересня). - 2001. - №40. - С.10-11; № 41. - С.12-13; № 42. - С.12-13; № 43. - С.10-11.
23. Островерхова Н. Нестандартні форми навчання: Урок-лекція // Директор школи (Перше вересня). - 2001. - №40. - С.10-11.
24. Саранцев Г.И. Дидактические аспекты исследования урока в школе // Педагогика. - 2006. - №1. - С.32-39.
25. Семинар (классический, проблемный, семинар-практикум) // Гузеев В.В. Методы и организационные формы обучения. - М.: Народное образование, 2001. - 128 с.
26. Форми і методи професійного навчання педагогічних кадрів. Методичні рекомендації на допомогу методистам, керівникам методичних об'єднань. Аніскіна Н.О., завідувач кабінету управління ЗЗСО Донецького облІППО. Донецьк - 2003
27. Форми навчання в школі: Книга для вчителя. - К.: Освіта, 1992. - С.160с.
28. Харламов І.Ф. Педагогіка, 2-ге вид., М. 1990, С.231-232.
29. Чередою И.М. Формы учебной работы в средней школе. - М.: Просвещение, 1988. - 160 с.
30. Шевчук С.С., Сілаєва І. Є. Сучасний урок в педагогічній та організаційно-методичній діяльності керівних кадрів ПТНЗ (методичні рекомендації). - Донецьк, ДІПО ІПП, 2003р. с 8-9, с.15-20.
31. Якиманская И С. Личностно-ориентированное обучение в современной школе / М.А. Ушакова (отв. ред). - 2. изд. - М.: Сентябрь, 2000. - 110 с.
32. Якиманская И.С. Формирование интеллектуальных умений в процессе производственного обучения. - М.: Высшая школа, 1979. - 88 с.
Додатки1. Санітарно-гігієнічні вимоги при обробці харчових продуктів:А) руки мийте з милом;Б) одягніть шапку;В) заберіть волосся під головний убір;Г) включайте і виключайте електроприлад сухими руками.2. Вітаміни групи В містяться в:А) зерновихБ) яєчному білкуВ) яєчному жовткуГ) печінки тваринД) печінки тріски3. Як розпушувачі тіста застосовуються:А) цукорБ) желатинВ) дріжджіГ) маргаринД) харчова сода4. Для сервірування столу використовуються:А) тарілкиБ) ложкиВ) хлібницяГ) скатертинаД) сільничка5. Перед приготуванням рис:А) промиваютьБ) обсмажуютьВ) сушатьГ) перебираютьД) перевіряють на наявність шкідників6. Кальцій містяться в:А) зерновихБ) яєчному білкуВ) молочному сиріГ) печінки тваринД) печінки тріски7. Салат зі свіжих овочів прикрашають:А) зеленнюБ) штучними квітамиВ) майонезомГ) фігурною нарізкою8. З пісочного тіста можна приготувати:А) пирогиБ) печивоВ) тортГ) оладкиД) паски9. Речовини, що використовуються, при консервуванні продуктів:А) сільБ) харчова содаВ) цукорГ) оцтова кислотаД) лимонна кислота10. Для максимального збереження вітамінів в овочах їх:А) варять у водіБ) варять у шкірціВ) варять на паруГ) запікають у духовій шафіД) жарять11. Серветку на стіл кладуть:А) цілком розгорнутоюБ) складеною вдвічі зі зрівняними краямиВ) складеною вдвічі з верхньою частиною коротше нижньоїГ) складеною вдвічі з верхньою частиною довшою нижньоїД) складеною по діагоналі12. Святковий стіл прикрашають:А) невисокими букетами в низьких вазахБ) квітами з довгими стеблами у високих вазахВ) квітами з різким запахомГ) з гірляндами з живих квітів.13. Для приготування мармеладу застосовуються:А) крохмальБ) ванільВ) агарГ) желатинД) цукор14. Загущувач для білих соусівА - крохмаль;Б - борошно;В - желатин.15. Температура подачі соусуА - +14;Б - +65;В - +25.16. Температура пасерування борошна для приготування білого жирового пасеруванняА - 120 градусів;Б - 200 градусів;В - 300 градусів.17. Для приготування киселю застосовують:А) крохмальБ) ванільВ) агарГ) желатинД) цукор18. Фруктовий салат приправляють:А) збитими вершкамиБ) штучними квітамиВ) майонезомГ) фігурною нарізкою