Организация работы школьной столовой на 200 мест
p align="center">Меню

Понедельник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

63

Салат из сырых овощей

100

384

Каша манная вязкая

150

965

Молоко кипячёное

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

196

Рассольник домашний

250

694

Картофельное пюре

150

614

Зразы рубленые

80

874

Кисель из кураги

200

1032

Ватрушка с повидлом

75

Хлеб пшеничный и ржаной

50/50

Вторник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

99

Салат с птицей

100

387

Каша пшеничная с морковью

150

956

Какао с молоком

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

170

Борщ с капустой и картофелем

250

696

Картофель жареный

150

606

Котлеты натуральные рубленые

75

859

Компот из свежих плодов

200

1026

Пирожки печёные с повидлом

75

Хлеб пшеничный и ржаной

50/50

Среда

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

62

Салат Весна

100

536

Сосиски отварные

100

608

Каша рассыпчатая рисовая

150

966

Кефир

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

186

Щи из свежей капусты

250

687

Макаронные изделия отварные

150

568

Колбаса жаренная по-ленинградски

50

868

Компот из смеси сухофруктов

200

1038

Сосиска в тесте

75

Хлеб пшеничный, ржаной

50/50

Четверг

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

97

Салат мясной

100

383

Каша пшенная вязкая из концентрата

150

965

Молоко кипяченое

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

209

Суп картофельный с мясными фрикад.

250

680

Каша гречневая рассып, из концентр.

150

609

Биточки особые

50

864

Компот из апельсинов

200

1033

Ватрушка венгерская

75

Хлеб пшеничный, ржаной

50/50

Пятница

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

95

Салат рыбный

100

384

Каша пшенная вязкая

150

966

Ряженка

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

210

Суп картофельный с рыбн. фрикад.

250

694

Картофельное пюре

150

477

Рыба припущенная

75

886

Кисель из яблок

200

1030

Пончики

50

Хлеб ржаной и пшеничный

50/50

Меню для преподавателей

Понедельник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

62

Салат Весна

100

55

Салат из свежих огурцов

100

41

Масло

25

42

Сыр

25

235

Суп молочный с макаронами

250

170

Борщ с капустой и картофелем

250

298

Картофель в молоке

150

886

Кисель из яблок

200

959

Какао с молоком

200

1033

Ватрушка венгерская

75

Хлеб ржаной и пшеничный

50/50

Сырьевая ведомость

Наименование блюда

384 Каша манная вязкая

196 Рассольник домашний

694 Картофельное пюре

235 Суп молочный с макаронами

170 Борщ с капустой и картофелем

Продукты

Б

Н

240п.

Б

Н

1440п.

Б

Н

1440п.

Б

Н

25п

Б

Н

25п

Крупа манная

50

200

_12000Р

Масло

15

15

3600

5

5

7200

7

7

10080

5

5

125

Сахар

15

15

3600

5

5

125

5

5

125

_ Капуста

25

20

36000

25

20

625

Картофель

60

45

86400

169

127

243360

47

40

1175

Морковь

13

10

18720

13

10

325

Лук репчатый

12

10

17280

1 //81) !'о^

12

10

300

Огурцы соленные

17

15

24480

Молоко

24

23

34560

175

175

4375

Макароны

20

20

500

Вода

188

188

270720

270720

55

55

1375

200

200

5000

Свекла

50

40

1750

Томатное пюре

75

7,5

187,5

Кулинарный жир

5

5

Уксус 3%

4

4

100

Курага

Крахмал

Лимонная кислота

Яблоки

Какао порошок

Продолжение

Наименование блюда

298 Картофель в молоке

874 Кисель из кураги

965 Молоко кипячёное

886 Кисель из яблок

959 Какао с молоком

Продукты

Б

Н

50 п.

Б

Н

1440 п.

Б

Н

240 п.

Б

Н

25 п.

Б

Н

10 п.

Крупа манная

12000

Масло

7

7

350

34560

21355

Сахар

24

24

34560

24

24

600

25

25

250

39260

Капуста

36625

Картофель

240

180

12000

342935

Морковь

19045

Лук репчатый

17580

Огурцы солёные

24480

Молоко

75

71

3750

211

200

50640

130

130

1300

94625

Макароны

500

Вода

210

210

302400

192

192

4800

200

200

2000

586295

Свекла

1250

Томатное пюре

187.5

Кулинарный жир

125

Уксус 3%

100

Курага

24

24

34560

34560

Крахмал

7

7

10080

16

16

400

10480

Лимон, кислота

0,2

0,2

288

0,2

0,2

5

293

Яблоки

51,2

45

1280

1280

Какао порошок

5

5

.50

50

Страницы: 1, 2, 3



Реклама
В соцсетях
рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать