Найбільші були розповсюдженні кваси і узвари (хлібні,фруктові,ягідні,буряковий квас,квас з соків дерев)Традиційними вважались наливки та настоянки. Українці здавна замість чаю заварювали листя суниць,цвіт липи та звіробою,пелюстки шипшини,та троянд,гілки сливи,смородини,тощо.
2.6 Національна кухня різних країн світу у Львівські ресторанах
-«Європа»- європейська кухня,українська кухня,французька хухня.
Адреса:пр.Шевченка 14.
-«Бухара»- узбецька кухня,шашлик.
Адреса:вул.. Фурманська 6
-«Гридниця»- українська кухня
Адреса: Олеський замок
-«Гуцульська Граджа»- українська кухня
Адреса:Вул. Володимира Великого 2а
-«Кавказ»- кавказька кухня
Адреса: вул. Шота Руставелі 4
-«Караван»- узбецька кухня,європейська кухня.
Адреса:Вул.Липинського 36
-«Краківська Брама»- вірменська кухня
Адреса: вул.. Краківська 5
-Острів суші «Япі»- сашимі,суші,східна кухня.
Адреса:пр.Свободи 6
-«Пан Тао»- суші,східна кухня.
Адреса:вул.. Кримська 28
Декілька наведених прикладів наших ресторанчиків
Атмосфера
По меню. Вибір закусок здався занадто вичурним, вибір десертів - за скупим (тірамісу, чізкейк, штрудель). Присутні швидше класичні салати, цікавенький набір перших страв (чурек, суп з вугра, крем суп з броколі та шпинату), оригінальні з натяком на італійськість другі страви (курячі рулетики з сиром та фенхелем, тальятеллі з лисичками, мафалдіні з сьомгою, гусяча грудинка з овочевим жюльєном ). А чого не бракує в карті пропозицій, так це коктейлів - і загальновідомих, і авторських. Подача страв-напоїв та чеку видалась дещо спрощено-демократичною, ну але спишемо це на відповідний формат.
Coffee-IN Leopolis
Та від лірики духу до прози цін. Кава направду того вартує щоб її покуштувати, кавові напої (рекомендують фірмовий з плавленим сирком), кальян, сандвічі, морозиво-тірамісу-сирник-шарлотка, шутери, Шеріданс, великий різновид чаювання.
Кнайпа Гасова лампа
Закуски (бринза, вушка, крильця, домашня ковбаска) коштуватимуть, вареники, гуска чи кролик, курка , качка, овочі на грилі, сирник-торт-штрудель, пиво як і кава. Рекомендую місцеві настоянки з хімічними назвами, які насправді настоювались не на нафті, а на - березовому, яблучному та гранатовому соці. Щодо подачі страв - не дивуйтесь, якщо печеню Вам принесуть у пательні, а нарізку - на дощечці - так тут прийнято. І майже до кожної страви, майте на увазі, вже включено гарнір - як, наприклад, до свинячих вушок - яєчня, а до м'яса - смажена картопля. Ситно, по-домашньому. Хоч і не дуже «моторно» все готується.
Ресторан-пивоварня Кумпель
Пригощатись нас припрошують в меню закладу шніцелями, оригінальними салатиками, язиком, крильцями, голонкою, домашніми ковбасами, сирними асорті, королівськими креветками, своїм іменним пивом, Льоффе-пивом, гарячим пивом і навіть льодами з пива. Проте вибір алкоголю пивом далеко не обмежується, а стосовно віскі, то він є навіть кращим за більшість пропонованих львівських карт напоїв. До речі, а Ви знали що розведення віскі джерельною водою, дозволяє розкрити його аромати й смакові якості? Буде тема для розмов. ;) Окрема подяка кухарям за різноманіття соусів до кожної страви. Як прояв гарного смаку і якісне звучання такої ж якісної музичної підбірки «для фону».
Кав'ярня На бамбетлі
Одним воно видається найвдалішим варіантом для кавувань за десертом чи сухофруктами (вершки - кава-чай, мартіні), комусь - для смакування живого пива з бастурмою (Микулинське), місцина за різноманітністю глінтвейну, яких тут - до кольору, до вибору.
Французький ресторан Delice
перші страви (раджу - суп з трюфелями); салати (раджу «По-болівійськи»); стейки з гарніром, з баранини, з мармурового м'яса, не забудьте спробувати фуа-гру, мідії, равлики, коктейлі. І звичайно багата карта вин та пристойний вибір віскі. Також пропонують кальяни у традиційні для Львова. Бізнес-ланчі. Основні претензії - до тартару із цибулею, навіть побажання забрати цю не надто вдалу страву з переліку закусок ресторану, від гріха подалі.
Кав'ярня Під клепсидрою / в народі - Дзиґа
Зате відрадно, що з меню тут добряче «побавилися». Є навіть його другий різновид "для дітей" - з віршиками та фотозображеннями, стилізованих під казкову тему страв. Дорослі ж, приміром, під пиво, можуть обирати з переліку м'ясних-овочевих-морських хрустиків. На обід - від різноманітної печені у горщиках та налисників з лососем до медальйонів, качиної грудки під журавлиним соусом, та стейків. А під імпрези замовляти і кролика, і поросятко, і шоколадний фонтан, і фондю. До речі, з досвіду участі у влаштованих тут святкуваннях - адміністрація має достатньо навиків у проведенні їх на кращому рівні. Цьому сприяє і пристойний вибір небанальних добротних настоянок - морав'янки, зубрівки, калганівки, тминівки, медівки.
Таверна Пафос / Шматочок Греції
По наповненню меню - годі й говорити. Гортати доведеться його досить довго, дещо з «фешенебельних» страв - салат з лосося з пекінською капустою, мусака (телятина + баранина + баклажани), лангуст, кремовий суп, сувлакі з осетрини , «грецькі» равлики, жаб'ячі лапки, а також гуси фаршировані, ягнята тощо. Знаються в ресторанчику і на національних грецьких стравах. Наприклад - меззе (в перекладі - щось, щоб погризти) представляє собою набір кількох страв на кілька персон з особливими автентичними соусами. Приміром рибне меззе в «Пафосі» важитиме понад кілограм. При цьому компанія матиме нагоду за один присіст спробувати і смажену осетрину, і кальмари, і шашлик з лосося, і філе окуня та горбуші, і креветки, і овочі-гриль. Власне протестовані страви були філігранно приготовані-подані, а ще дійсно свіжі та «легкі» (навіть картопляні крокети). Мабуть, секретів навчалися у кулінарних школах.
Кафе У Кіма / Східна оєвропеізована кухня
Кафе заховалось у провулку з Пекарської, та розташувалось біля самої Комерційної Академії. Може тому вдень там завжди багатолюдно та гамірно. Думаю найбільше сюди приваблюють по-домашньому приготовані страви. У меню знайдете дуже багато страв з риби, а також і курку, і телятину, і свинину. З-поміж звиклих для нас страв, в закладі пропонують корейські-японські-китайські смаколики. Тут є сиромариновані овочі, м'ясо чи морепродукти, національна корейська лапша, телятина по пусанськи, суші. І при цьому в закладі провадиться політика низьких цін на гарніри.
В самому закладі приємно посидіти - сервіровані (по-нашенському) столи, висока стеля і відчуття нормального простору довкола, великі вікна, три зали на вибір. У інтер'єрі спостерігається необхідний мінімалізм, а це означає, що якогось шику тут шукати не варто. У вечірній час, до речі, застали «У Кіма» повну відсутність відвідувачів. І як першопричина чи то наслідок - вже з пів на десяту кухня не працювала. Залишилось хіба пити Оболонь та Стеллу Артуа.:) А для пивопиття, як Вам мабуть, відомо у цьому місті є вже більш ніж достатньо підходящих пабів.
Порохова Вежа / історична пам'ятка зсередини
Кухня смачна українська та готують повільно. Дійсно, вихід страв не вказується у меню - всі ціни вказані за 100 гр. Салати, овочеве асорті, кров'янка, бастурма, страви на вогні (форель, полядвиця з ребром), десерти, мартіні . З пива - є тільки «Оболонь». Цю місцину наразі не можуть поділити між собою відвідувачі панство «за 40» та студентські компанії.:)
Бар Рафаель / ми не італійці, ми - ліванці:)
У ліванському барі, неподалік від центру, над-яскравих страв цієї національності помічено не було. Але й з того, що представлено в меню зрозуміло, що кухня ця досить міцна - часом треба холодненьким запивати. З усього видно також, що соуси - найулюбленіша забавка кухарів. От соус у страві Фаті, яким вона рясно полита (рублене м'ясо зі смаженим лавашем на кшталт чіпсів, що подається у глибокій мисці), дуже схожий на майонез і сприймається клієнтами двояко. Фаті маленьке , Фаті велике. Без соусів подають м'ясо у так званих стравах «меню». Наприклад, Меню-Філадельфія включає в себе, м'ясо, гарнір (рис. картопля), салат, сир. Дуже ситно, і аж такі великі порції не кожен здатен подужати. До речі, м'ясо в вище перерахованих стравах мілко рублене і добре промариноване у спеціях. Інакше, замовляйте стейки. Салати (обирати з п'яти)- в основному це набір рублених овочів, без сюрпризів. Досить популярні і національні сендвічі (таук, чайніз, шукаф).
Не ображайтеся, хлопці, але рівень закладу тепер не тягне на VIP-івський, хоча, саме так він позиціонував себе у перші роки існування. Власне, і до убранства закладу підійшли дещо по-аматорськи. Зала з арковою стелею на 7 столиків прикрашена копіями картин видатного художника, китицями, екстер'єрними ліхтарями у важкій ковці, скульптурами. І тут, треба згадати скатертини.., які потребують більшої прискіпливості адміністрації.
Ресторан Динамо-блюз
Знатно пригощають в закладі власне стейками - знавці-гурмани оцінять можливість обирати м'ясо для них за спеціальною схемою. Ціни - звичайні ресторанні - стейки, форель, креветки , лазанья, ягня. Бізнес-ланчі (акція - кожен восьмий - безкоштовно). Порції маленькі, але пробачаємо таку скупість, бо телячі бургери дійсно смачні.:) З десертів не пошкодуєте якщо замовите теплий американський пиріг або полуничну зупу. До переваг закладу також відноситься кейтерінг (якість обслуговування при середній по місту ціні була на рівні). Але особлива родзинка закладу для мене - сервіс, він завжди тут непомітний та швидкий. Дякую Вам. Місцевий контингент - з тих що “перебірливі”. Ви тільки погляньте на автопарк при ресторані.:)
Пункт
Асортимент щоразу збільшується, але є переважно тістечково-закусочним: салати «для гурманів, типу сьомга-тунець», французький пиріг, лаваші, багети, тости, млинці з масою різноманітних начинок , немаленькі десерти та торти (обов'язково спробуйте штрудель), кава в асортименті, супер-гарячий шоколад, коктейлі з свіжих фруктів або лісних ягід дуже смачні і поживні,я думаю це приверне увагу дих милих дам які слідкують за своєю фігурою. Дегустувала майже все і була від смачненького в захопленні. Але нажаль тут самообслуговування
2.7 Обслуговування іноземних туристів в ресторані «Львів»
Готель «Львів» є одним із найстаріших на ринку готельних послуг міста Львова, він займає досить чільне місце серед багатьох готелів Львова.
Однією з найголовніших послуг готелю «Львів» є послуга харчування. Ресторан з однойменною назвою «Львів» знаходиться на першому поверсі готелю. До ресторану є два входи, з приймальні готелю та з вулиці. Тому, рестораном можуть користуватись не тільки клієнти готелю, але і інші відвідувачі.
Ресторан складається з одного великого залу на 130 місць, бару та кухні. Оформлення ресторану типово радянських часів, хоча видно, що тут недавно зроблено ремонт.
Дешевші, ніж в інших готелях послуги, дають змогу зупинятись в готелі туристам і гостям Львова з різним достатком.
Ресторан готелю «Львів» обслуговує іноземних туристів, як групами, так і індивідуально. Обслуговування здійснюється за першим класом. Ресторан приймає замовлення груп туристів не менше, ніж за добу, від туристичних фірм. Організація харчування груп іноземних туристів здійснюється за спеціально виділеними столами у загальному залі. Для груп туристів передбачається триразове харчування - сніданок, обід, вечеря. На прохання туристів в ресторані можна замовити дієтичні або вегетаріанські страви. Меню сніданку може передбачати так званий європейський сніданок. Сніданок починається з 8 до 10 год.; обід - з 12 до 15 год.; вечеря - з 18 до 20 год.
Проводяться бенкети,або усіляку урочистості і ви не пошкодуєте при виборі цього ресторану адже тут насправді смачна кухня і прекрасне обслуговування. І не є досить дорогим.
Страви української національної кухні надзвичайно смачні. Борщ і пампушки, паляниця й галушки, вареники і ковбаси, печеня і напої з фруктів та меду - скуштувавши їх, ви назавжди станете щирим поціновувачем місцевої кулінарії. Але те, без чого неможливо уявити Львів - це кава. Справжня запашна кава - це такий самий невід'ємний атрибут міста, як леви чи Ратуша.
Висновки та пропозиції
1. Економічна реформа в країні, розвиток туризму, тісні контакти із зарубіжними країнами, необхідність створення розвинутої готельно-ресторанної інфраструктури висувають високі вимоги до рівня підготовки спеціалістів для підприємств готельно-ресторанної галузі
2. Працюючи над темою своєї курсової роботи, я намагалася дослідити як найбільше літературних джерел. Глибокі теоретичні знання дають більші результати при проведенні практичного дослідження, пошуку первинних даних на конкретному підприємстві.
Теоретичні і практичні дослідження дають змогу зрозуміти всі особливості організації харчування іноземних туристів при використання їх національних страв.
На прикладі ресторан «Львів». Який є одним із тих які приймають гостей з-за кордону. При порівнянні теоретичних даних я дійшла висновку, що в ресторані готелю «Львів» ще мало приділяється уваги саме харчуванню іноземних туристів.
В сучасних ринкових умовах і розвитку ресторанної галузі потрібно більше приділяти уваги роботі і зв'язкам з іноземними туристами. А для цього потрібно вкладати гроші в інфраструктуру і якісне обслуговування готельно-ресторанного комплексу.
Страви що подаються в ресторанах необхідно підбирати відповідно до їх спеціалізації. Існує дві категорії впливу яких стимулює або знижує попит на готельно-ресторанний бізнес:
1.Обєктивні фактори:
- розмірні доходи населення й національні доходи
- демографічні
- вплив середовища
- культурні
2.Субєктивні фактори:
- психологічні основні побажання споживачів
- звички споживача
- традиції
- мода тощо.
Підприємства громадського харчування відіграють значну роль в укладі нашого життя. З кожним роком їх значення зростає.
Пам'ятаймо що головною метою ресторанів Львова і в цілому є забезпечення якісного і рентабельного обслуговування в харчуванні. Щоб гість був задоволений і залишив по собі приємні враження. Тема моєї курсової роботи є досить актуальною, адже якщо ви хочете щоб ваш ресторан визначався серед інших своєю якістю. Ви повинні будете в меню приставити саме ті страви які відносять до типу вашого ресторану. Тому ті знання які я одержала з теоретичної підготовки до курсової роботи дає мені можливість написати що кожна з країн є різноманітною в своїх національних стравах і все залежить від смаків, вподобань,географічного розположення і вірувань. Адже ще в старовину межуючи між собою кожна з країн обмінювалася знаннями,одні з яких стосувалися кулінарії. Тому не дивно якщо національні страви різних країн які межують між собою деколи бувають подібними.
Багато підприємців в гонитві за прибутком намагаються вразити людей і відкривають заклади харчування з різними екзотичними кухнями: китайською(використовують багато приправ,спецій,морських продуктів,гусячих яєць і т.д.), індійська кухня (приправи відіграють велику роль,розповсюджені рибні та морепродукти,майже всі національні страви готуються з цибулею. часником та великою кількістю перцю,часто бувають вегетаріанцями),тайською, італійською (макарони,соуси,вина,страви є досить гострими,використовують приправи часник,селера,цибуля,томат-пюре,різні види перцю,сири,смачне морозиво), грецькою(на половину вегетаріанці, дуже велике використання овочів,овечий сир,часто для національних страв використовують виноградне листя,всі овочі які можна наповнити греки фарширують,майже всі страви приправляють лимонним соком,багато споживають динь,винограду,мигдалю,кавунів,тістечко дуже солодкі і калорійні) тощо. Роблять це примітивно і часто необдумано,забуваючи що такі кухні мають дуже різкі відмінності і не можуть бути сприйняті широким загалом. Брак необхідних приправ та продуктів,невміння кухарів часто призводить до спотворення національної кухні,що є образою того чи іншого народу.
Тому мабуть в Львівських ресторанчиках я більше побачила різновид української кухні змішаної з іншими національними блюдами,адже мало хто може похвастатись тим що посмакував екзотичну страву китайської кулінарії. Це мабуть потрібно бути справді любителем екзотики. Хоча й помічаються і досить гарні ресторани з французькою,грецькою,китайською кулінарією але я вважаю що в них все одно є вкраплення українських кулінарів адже ми находимось в Україні де національним стравою є борщ.
А тепер про Акцію Тиждень австрійської кухні у Львові, яка відбудеться в готелі Леополіс, організовує відомий у світі шеф-кухар Емануель Вернбахер. Кульмінацією кулінарного тижня стануть Heurigen-вечори - традиційні австрійські вечори під гаслом: «Їжте досхочу, безкоштовне пиво весь вечір і співи з танцями до світанку»
Урочистим завершенням тижня австрійської кухні стане святковий обід 17 травня під звуки класичних віденських творів. Поспішайте побувати на такому вечорі і поділитись враженнями з національних страв Австрійської кухні.
Список використаної літератури
1. «Організація обслуговування населення на ипідприємствах харчування» Сало Я.М. 2007
2. “Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания», Москва, 1997р.
3. «Готельний і туристичний бізнес», навчальний посібник, Асоц.авторів та видавців “Тандем”, Москва, 1998 р.
4. Аграновский Е.Д. и др. «Організація продовольства в харчуванні», Москва, 1990 г.
5. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественного питания»
6. Кузнєцова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного господарства”. Київ, 1997 р.
7. Усов В.В. «Організація обслуговування в ресторанах». Москва, 1990 г.
8. Л.Г.Агафонова,О.Є.Агафонова «Туризм,готельний та рестораний бізнес»
9. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.
