Международные гостиничные цепи в России. Первые шаги внедрения иностранных гостиничных компаний в России относятся к началу 90-х годов. До распада СССР в стране существовала единая гостиничная цепь гостиниц“Интурист”. В 1970 г. она занимала 23-е место среди крупнейших цепей мира и насчитывала свыше 27 тыс. номеров. Хотя эти гостиницы были лучшими в стране, уровень обслуживания в них бвл значительно ниже мировых стандартов. Иностранные компании начали участвовать в строительстве, реконструкции гостиниц и их управлении в первую очередь в Москве и Санкт-Петербурге. В настоящее время в России представлены иностранные компании: “Marco Polo Hotel and Resorts” (Австрия), “Accor” (Франция) и др.
В Росси планируется создание собственных гостиничных цепей Например, ВАО “Интурист” создает гостиничную цепь “Интурист Корона”. Создана гостиничная цепь “Интуротель – ЕвроАзия”, учредительми которой стали члены Ассоциации “ЕвроАзия”; в Орле – АО “Орелинтурист”, в Сочи – АО “Гостиничный комплекс “Жемчужина”” и т. д. Для пополнения местных бюджетов в ряде регионов и городов России введен местный гостиничный налог (сбор). В Москве постановлением Правительства от 4 января 1994 г. № 22 он установлен для иностранных граждан, прибывших в столицу как самостоятельно, так и в составе тургруппы или делегации и поселившихся в гостиницах, мотелях, кемпингах, гостевых домах. Размер данного сбора– 1 доллар США за сутки. Суммы платежей по данному сбору зачисляются во внебюджетный фонд развития туризма в Москве.
Западные спец-ты отмечают нед-ки в ГТК:
Острая нехватка гост-ц, соответствующих мировым стандартам
Плохо обученный персонал
Устаревшая инфраструктура
Сложности со ср-вами сообщения
Необх-ть совершенствования системы без-ти
Проблемы ГТК на современном этапе:
Слабая активность и невысокие показатели конгрессно-выставочной работы Перераспределение потоков т-тов в отели гост-х цепей
Острая нехватка 3* отелей, соотв-х межд-м стандартам
Острая нехватка гост-ц малой вместимости
Неоправданный перевес в сторону высококлассных отелей в инвестиционной политике Несоотв-е кач-ва МТБ, обслуж-я, ассортимента питания, выручки официантов, кач-ва мебели и посуды и оформления залов
Необх-ть корректировки системы лиц-я и сертиф-ции
Причины снижения загрузки гост-ц:
Нестабильность политико-экономической обстановки
Недоступность цен для широких слоев нас-я
Подорожание тр-та
Резкое сокращение внутреннего т-ма
Отсутствие гос-й поддержки соц-го т-ма
Как повысить рентабельность гост-х предприятий:
Активировать работу всех предпр-й ГТК на рос-м рынке
Предоставлять доп-е услуги и развивать работу бизнес-центра Выполнение дополнительной нагрузки ресторанами и др. предприятиями питания Разумный рост цен, гибкая тарифная политика
Активная реклама гост-ц на внешних рынках
Поддержка турфирм, ориентированных на прием
Соединение усилий по продвижению гост-х услуг в соседних городах и областях Строит-во гост-ц малой и средней вместимости
Проф-я подготовка кадров
Совершенствование взаимод-я м/у всеми предприятиями ИГ
Формы соб-ти гост-го предпр-я:
Муниципальные гост-цы
Частные без участия иностранного капитала
Частные с участием иностранного капитала
Ведомственные гост-цы
Гост-е цепи (инвестиционные проекты)
На примере Москвы происходят объединения нового типа:
Центральные объединения: “Ленинградская”, “Украина”, “Пекин”, “Будапешт”. Они объединены по расположению, выс-му комфорту загрузки, престижности. Нордовское объединение: “Владыкино”, “Орехово”, “Царицыно”. Суть объединений:
издание рекламных материалов
созд-е м-говой сети с целью повышения загрузки
созд-е мат-й базы оснащения и переоборудования гост-ц
33 Инвестиционные проекты в гостинично-туристском комплексе России. Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование.
Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. Так, стоимость реконструкции гостиницы“Интурист” (Москва) оценивается в 120 –150 млн. долларов. В инвестиционных цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных работ, пуско-наладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию.
Сейчас в гостиничном хозяйстве России период серьезных перемен. Периодизация развития ГТК на современном этапе:
* 1985 – 1991 г. г. –демонополизация гостиничного хозяйства, отсутствие законодательной базы, незнание стандартов бухгалтерской и налоговой отчетности.
Гостиничный фонд:
Старинные дореволюционные здания с устаревшей инфраструктурой ( “Версаль”, “Метрополь” - Москва) Гостиницы советской постройки с малой кубатурой номеров и отсутствием сервиса Гостиницы, ориентированные на иностранных клиентов (“Космос” - Москва) * 1991- 1993 г. г. – период первых инвестиций, приход гостиничных цепей на российский рынок. Не определены права собственности зарубежных инвесторов, отсутствие подготовленного персонала, несоответствие налоговой политики, отсутствие безопасности.
* 1994 – 1997 г. г. –период охлаждения инвестиционных проектов (нет ни одной гостиницы, построенный в этот период).
* 1997 – 1998 г. г. – период де фолта.
* 1999 - … - период прогресса в гостиничном деле, появление частных гостиниц с и без участия иностранного капитала.
Инвестиционные проекты ГТК реализуются в два этапа:
Привлечение инвесторов.
Разработка концепции размещения гост-го предпр-я.
Определение зон и участников для строит-ва отелей.
Опред-е возм-х имущ-х обременений (наличие жилых зданий и соб-в земли). Развитие деловых и культурных центров. Подготовка всей документации по землепользованию, документы по ограничению продажи или аренды земли (наличие собственников, муниципальных учреждений)
Подготовка всей предпроектной документации по гостиницам (этажность и вместимость, конкурентоспособность, требования к инвестору). Подготовка градостроит-х обоснований: планир-е этажности и вместимости отеля; анализ эк-кой эф-ти отеля.
Разработка бизнес-плана с предварительной оценкой окупаемости отеля до 7 лет (“Хендэ” - 14 лет). Заказчиком инвестиций должны быть местные муниципальные власти. Заинтересованный инвестор выкупает право аренды земли при единовременной выплате опциона. При невозможности выплаты всей суммы созд-ся совместное предпр-е, при этом доля города соотв-т ст-ти выкупа прав аренды земельного участка за определенное время. Гост-е цепи не рискуют вкладыванием в фин-е проекты, а всегда ищут партнеров по фин-ю.
Проблемы для инвестиции гост-го хоз-ва:
Не определены законодат-е границы соб-ти на гост-м предпр-ии Инертность рос-й бюрократии
35. Ассоциации и союзы в ИГ.
Первые ассоциации образовались в Европе 14 в. , когда организовывались первые гильдии трактирщиков. На рубеже 19-20 вв. созд-сь синдикаты, корпорации и АО, объединяющие различные предпр-я.
В Лондоне в 1906г. организован “Союз владельцев гост-ц”, он объединил 1700 отелей Европы. Факторы, влияющие на стремление владельцев гост-ц к объединению: Необходимость полной загрузки отеля
Обеспеч-е соответствия стандартам оснащения и оборудования
Высокая конкуренция
Коньюктура рынка
Совершенствование гибкой кадровой политики и проф-й подготовки Созд-е фондов для инвестиций
Цели созд-я ассоциаций:
обмен инф-ей ч/з собственные публикации
созд-е имиджа у членов ассоциаций
представительство на фед-м уровне (региональном)
льготное групповое страхование
периодические рекламные компании
совместный контроль цен
помощь в совершенствовании управления предпр-ем
протекционирование постоянных членов в продвижении по служебной лестнице Известные ассоциации:
ХОРТЕК (конфедерация нац-х ассоциаций гост-ц и ресторанов) (Европа) –1200 гост-ц и ресторанов, 22 нац-х орг-й, представителей гост-х цепей и независ-х гост-ц, ресторанов и кафе из 12 стран ЕС.
Функции:
Созд-е приоритета европейской ИГ
Спос-е сотрудничеству ЕЭС
Обеспечить представительство в решении эк-ких вопросов
Координировать работу участников с правительствами стран
Публикации различных изданий, проведение семинаров и конференций АН & МА(американская ассоциация отелей и мотелей). Организована в 1910г... Объединяет 70 ам-х и 33 заруб-х нац-х ассоциаций + 675 предприятий-смежников. Эта ассоциация способствовала появлению МАФО.
МАФО (ам-я ассоциация фр-х ассоциаций)
“The Leading Hotels of the World” 1927г. 315 отелей класса “люкс”. МГА (международная гост-я ассоциация)
36 Специфика гостиничного труда
Требования к обслуживающему персоналу гостиниц можно условно разделить на 4 группы:
Квалификация
Весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку. Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугами. Как минимум один сотрудник должен пройти подготовку, связанную с обеспечением безопасности проживающих в гостинице. Один сотрудник должен быть подготовлен по вопросам безопасности в сфере общественного питания.
Знание иностранного языка.
Для гостиниц категории 1 звезда достаточно знания работниками службы приема и размещения одного иностранного языка (языка международного общения или языка, наиболее употребимого клиентами гостиничного комплекса в этом регионе). Для гостиниц 2 звезды требования аналогичны предыдущим.
Для гостиниц категории 3 звезды всему персоналу, имеющими контакты с проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков международного общения или других языков, наиболее употребимых клиентами гостиницы в этом регионе.
Для гостиниц 4 звезды требования аналогичны предыдущим, но знание языков должно быть на более высоком уровне.
Для гостиниц 5 звезд всему персоналу, работающему с проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками.
Поведение
Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.
Медицинские требования
Персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата. Униформа
Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии. В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы отдельные условия для отдыха и питания персонала. Объем таких условий должен соответствовать численности персонала.
Численность персонала в службах зависит от размеров гостиничного комплекса и объемов обслуживания.
КЗоТ – регулирует трудовые отношения м/у работодателем и работополучателем. 40часовая рабочая неделя, 8ми часовой рабочий день с перерывом на обед не менее 45 мин. И не более 2 часов.
Посменная работа обеспечивает бесперебойную систему обслуживания, график составляется за месяц вперед.
Порядок работы сотрудников:
Горничные, швейцары, поэтажные, уборщики помещений, портье І и ІІ категории – 11ч. Адм-р, дирекция и т. д. – 8ч.
После 11 мес. Работы –отпуск: 18 дней - min для работников низкокатегорийной работы, 24 дня для остальных.
Требования к персоналу:
знание основ предпр-ва
высокая коммуникативная культура
навыки пользования комп-ом
высшее образ-е
знание как минимум 2х языков и т. д.
37. Индустрия питания.
Физиологическую потребность т-та в пище удовлетворяет п\п общественного питания. Они отличаются разнообразием форм. К туриндустрии питания относятся: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.
Классификация п\п питания выполняется по многим признакам:
По признаку связанности управления различают п\п, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относят МакДональдс ( с числом п/п 9460 ), Бургер Кинг.
В зависимости от ассортимента различают п\п комплексные, универсальные, специализированные.
В зависимости от обслуживаемого контингента п\п могут работать с постоянным контингентом (такое п\п питания находится при гостинице, санатории), с переменным контингентом (городской ресторан).
В зависимости от метода обслуживания различают п\п, в которых потребители обслуживаются официантами; п\п самообслуживания, п\п смешанного обслуживания. П\п питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.
По аналогии со ср-ми размещения туристов п\п питания классифицируются в зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима работы, формы обслуживания посетителей.
Большой популярностью у туристов пользуются рестораны. Они подразделяются на 2 большие группы: классические и быстрого обслуживания.
Классические. Важнейшим признаков первоклассных ресторанов является стремление к индивидуальности. Их неповторимый облик дополняется роскошным внутренним убранством и изысканной кухней.
быстрого обслуживания. Получили широкое распространение в наше динамичное время. Родоначальником быстрого способа удовлетворения самых приятных физиологических потребностей человека стали США, где еще в 1634 году в Бостоне открылась одна из первых таверн, предложившая богатый выбор готовых блюд.
В международной тур практике питание, как правило, связывается с размещением. Его стоимость, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трех разовым, 2- х разовым или одноразовым питанием. Многие отели работают по европейскому плану. Он представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания, кухню и заказываемые блюда.
Имеют место также различия в форме обслуживания: свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню, обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд, “Шведский стол” - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Для развлечения посетителей комфортабельные п\п питания приглашают музыкантов, артистов. На балансе п\п могут числиться: магазины, подсобные хозяйства. Многие путешественники отправляются в специальные гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран. Во время таких поездок они приобщаются к местным обычаям, нередко становясь участниками фольклорных празднеств ( пребывание в Германии и Чехии, например, редко обходится без посещения пивных заведений).
Большой популярностью у туристов пользуются этнографические рестораны и кафе. В их национальное проявляется и в интерьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков. Кроме национального, п\п питания м. б. выдержаны в любом другом стиле: от использования банковских атрибутов до ветряных мельниц.
Питание –естественная потребность любого человека. Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.
Услуги питания включают услуги по изготовлению кулинарной продукции и условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на услуги питания: ресторана, бара, кафе, столовой, закусочной. Ресторан: Изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Бар: изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров; создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.
Кафе: изготовление и реализация разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создание условий для их потребления.
Столовая: изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели или скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др. ); создание условий для их потребления.
Закусочная: изготовление ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенного вида сырья; создание условий для ее реализации и потребления. Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион. - полный пансион (full board - F/B): 3-разовое питание в день (завтрак, обед и ужин); - полупансион (half board - Н/В): 2-разовое питание (завтрак + обед или завтрак + ужин);
- только завтрак (bed and breakfast - В/В).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
